في النظام الغذائي البشري موجود الغذاء النباتي والحيواني. هناك أيضًا كائنات حية لا تدخل في أي فئة من الفئات. هذه هي الفطر. وهي معزولة في مملكة منفصلة وتنقسم إلى الطعام والسامة. هناك فئة منفصلة من الفطر - الصالحة للأكل مشروط. يُمنع جامعو الفطر عديمي الخبرة من جمعها وتناولها ، حيث يوجد خطر كبير من التسمم بواسطة ممثل غير صالح للأكل. واحدة من هذه الفطر الصالحة للأكل مشروط هو موريل. في هذه المقالة ، سيتم النظر في أنواع المعنويات ، ومدى توزيعها ، وطرق النمو والطهي لهذه الفطر.
هي أكثر شبها
ويعتقد أنه وفقا لخصائص مذاقه هذا النوع ليس أقل شأنا من الكمأة النخبة. في أوروبا ، تم حصادها كثقافة ذواقة لأكثر من مائتي عام ؛ لم تعترف الدول السلافية بعد بفوائد هذا الفطر. 
يمكن أن تؤكل حقًا ، ولكن فقط بعد معالجة خاصة. حتى لو كان من المقرر أن يتم خبز المعكرونة أو قليها ، يجب غليها مسبقًا بكمية كبيرة من الماء.
من المهم! زراعة هذه الفطر في المنزل أمر صعب للغاية. لا تتوقع أنها ستنمو الفطيرة المعتادة. كل عام ، تظهر البوريات في مكان جديد ، وغالبًا ما يتم زراعتها كمحصول إضافي في البساتين.
يجب استنزاف المرق الناتج ، حيث يتم نقل جميع المكونات السامة للجنين فيه. هذا المنتج لا يخضع للتنقية والتمليح ، ولكنه يستخدم على نطاق واسع في شكل جاف.
ومع ذلك ، بعد التجفيف يجب أن تبقى لمدة ثلاثة أشهر (فترة تفكك السم). 
الخصائص النباتية وأنواع موريلس
موريل هو جرابي الكلاسيكية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من موريلس.
تعرف على الخصائص المفيدة مثل الفطر مثل: flakefish ، الجبن ، فطر شيتاكي ، فطر ريشي ، الشاحنات الثقيلة البيضاء ، الخنازير ، ceps ، boletus ، فطر الحليب ، فطر البوليطس ، شانتريليس ، فطر البوليطس ، البوليطس و الفطر.
موريل الصالحة للأكل
فاكهة كبيرة الحجم (يصل ارتفاعها إلى 20 سم) تحتوي على غطاء بيضاوي ممدود قليلاً بنهاية حادة. رئيس تنصهر بإحكام مع جسم الساق ، ويصل ارتفاعه إلى 7 سم ونصف نمو الفطريات.
يشبه المسامية جدا ، من الداخل ، خلايا الشمع. اللون ليس واضحًا باللون الرمادي ، والمغرة قليلاً ، وبحلول الخريف يصبح أغمق ، والفطريات تخفي بشكل أفضل في أوراق الشجر. جسم الفاكهة سمين ، مرن ، مجوف أيضًا ، مما يجعل الفطر خفيفًا جدًا.
ساق شكل أسطواني ، أقرب إلى الأرض يثخن وينمو مع المقاييس. بمرور الوقت ، يكتسب اللون البني ؛ في الفطر الصغير يكون لونه أبيض بالكامل. الجسد ليس له رائحة واضحة ، ليس له طعم عملي. هيكل رقيقة ، هشة ، تلف بسهولة وانهارت. 
ينتشر الفطر بواسطة جراثيم من عدة ميكرون في الحجم. وهي تشكل مسحوقًا بوغيًا بلون القرميد يظهر في أكياس خاصة على سطح الغطاء. في بعض الأحيان يتم تغطية الغطاء بأكمله مع جراثيم.
هل تعرف؟ في البلدان السلافية ، لا تحظى هذه الثقافة بتبجيل خاص ، لكن سكان أوروبا والولايات المتحدة يعتبرونها من الأطعمة الشهية. في الثمانينيات من القرن الماضي ، جعلت ولاية مينيسوتا من الفطر الرسمي ، وقبل بضعة عقود ، في العشرينيات من القرن الماضي ، اعترفت المملكة المتحدة بهذه الثقافة ككنز وطني.
موريل المخروطية
ويمثلها جسم فواكه ، هو apothecium ، وهو مرتفع فوق سطح الأرض على جذع أسطواني سميك. لديها غطاء أكثر استطالة مع خلايا رقيقة الجدران. الخلايا ممدودة بشدة ، تشبه الاسفنجة السائبة. لديهم لون بني-بني ، لذلك فهي غير مرئية تقريبًا في أوراق الشجر. تغميق بحلول نهاية موسم الفطر.
الغطاء مجوف ، وكذلك الساق الأسطوانية الكثيفة. للساق بنية فضفاضة حبيبية إلى حد ما. 
فكلما كانت الفاكهة أقدم ، كلما أصبحت أغمق. معنويات الشباب لها كريم أو ساق أصفر فاتح. اللحم هش للغاية ، وشمع خفيف ، يجف بسرعة بعد التقطيع ، وليس له طعم ورائحة واضحان. مسحوق البوغ خفيف للغاية ، ويمثله جراثيم بيضاوية ناعمة ذات لون أبيض أو كريمي.
موريل عالية
Apothecia كبير ، يصل ارتفاعه إلى 20 سم وقطره 8 سم. غطاء جسم الفاكهة ضيق وممدود ، وليس واسعًا مثل غطاء المريل. لها لون زيتوني غامق أو بني غامق. الساق مماثلة لساق الممثلين المخروطية - الحبيبية ، الخفيفة ، من الداخل أجوف.
من المهم! يحظر على الأطفال الصغار إطعام هذه الفطر. حتى الغليان المسبق يدمر جزءًا فقط من السموم الموجودة في هذه الثمار. السموم المتبقية في الطبق يمكن أن تضر بجسم الأطفال غير الناضجة وتسبب مشاكل خطيرة في الجهاز العصبي.
الأقدم الفطريات ، يصبح أكثر قتامة. تشكل الجراثيم الإهليلجية مسحوق بوغ من ظلال كريمة حساسة. يتم تخزينه في الزنازين ويغطي غطاء الفطر. 
أين تنمو الفطر: البيئة والتوزيع
توجد هذه الثقافة في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي في المناطق ذات المناخ القاري المعتدل. كما اشتعلت في المناطق القاحلة الأقل في أستراليا. تنمو وحدها ، فطرتين أو ثلاثة فطر معا نادرة.
لا تظهر أبدًا مرتين في نفس المكان ، لذلك لا توجد زراعة صناعية لهذه الفطر. ينمو على التربة من الحجر الجيري ، والمناطق المضاءة جيدا ، والرماد والخنادق.
هل تعرف؟ لأول مرة في المنزل ، حاول موريلس أن يزرعوا في تسعينيات القرن التاسع عشر. وضع فرنسي فرنسي من أصل روسي يحمل اسم ريبين الميكيليوم في أوعية للأواني وحفرها في حفرة مبللة. انتشرت Morels بعد عشر سنوات وبعد الحصاد أكثر من مرة في الأواني لم يظهر
في الغابات الصنوبرية نادرة ، في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة ، البساتين. يستمر موسم هذه الفطر شهرين أو شهرين ونصف - من أبريل إلى مايو أو بداية يونيو.
من الضروري جمع هذا المحصول من بداية شهر مايو ، حيث أن الثمار في شهر أبريل لا طعم لها ومائي. يمكن العثور على مجموعات كبيرة على نتوءات الغابات القديمة وتحت جذوع الساقطة وبالقرب من شجيرات التوت. اقطعها برفق حول الأرض حتى لا تتلف الساق الهشة. 
سلامة الفطور ليست مهمة للغاية ، لأن كل عام تظهر هذه الثمار في مكان جديد. في غضون ساعتين بعد جمع المواد المعوية ، يجب تنظيفها ومعالجتها حتى لا تجف ولا تصبح شديدة الصعوبة.
هل يمكن الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى؟
ليست المعنويات مثل أي فطر آخر ، لذا فإن الخلط بينها وبين عيش الغراب السام أمر مستحيل. هناك نوع واحد فقط مشابه لهذه الفاكهة ، الخطوط. الخطوط أيضًا بنية أو بنية-بني ، لكن الغطاء لا يحتوي على خلايا.
ننصحك أن تقرأ بمزيد من التفصيل كيف يختلف morel عن الخط.
إنه عديم الشكل ، يغلق ساق الطبقات على الأرض تقريبًا. تشير الخطوط أيضًا إلى الطعام الشرطي ، لذلك حتى لو قمت بجمع الفطر وغيره عن غير قصد ، بعد الغليان ، ستصبح غير ضارة.
كيف تنمو الفطر
لفترة طويلة كان يعتقد أنه كان من المستحيل أن تنمو المعنويات تجاريا. 
لقد شاهد الأوروبيون الحنونون لعقود من الزمن هذه الثقافة الغريبة وأظهروا بعض أنماط الرعاية لهم.
ننصحك أن تتعلم كيف تنمو في المنزل: الفطر ، الفطر ، فطر المحار والكمأ الأسود.
الطريقة الألمانية
من أجل إحضار فطر موريل إلى التربة المستزرعة ، يتم جمعها في الغابة وغسلها بلطف والاحتفاظ بالمياه. تقشر الثمار المقشرة إلى قطع صغيرة وتنتشر في العشب الكثيف عند جذور أشجار الفاكهة. يتم رش مواقع الهبوط بالماء من الغسل ، حيث تبقى جراثيم الفطر ، وتسكب بالرماد بكثرة.
تبقى الزراعة في هذا النموذج حتى شهر أكتوبر ، ثم يتم تغطيتها بأوراق التفاح والبتولا الساقطة. 
في نهاية شهر مارس ، تتم إزالة طبقة الأوراق ، فتسخن الفطريات وتجف ، وفي بداية شهر أبريل ، بدأت الفطر الأولى في الظهور. مثل هذه الزراعة سوف تعطي متوسط العائد لمدة ثلاث إلى أربع سنوات.
من المهم! عندما تنمو الأعشاب على الحدائق المنزلية ، قم بإزالة الطبقة الواقية للأوراق باليد. وتُفقد الخياشيم والفرش الخاصة لتجميع الأوراق الطبقات العليا من التربة ، مما يؤدي إلى إصابة الخيوط الرقيقة من النخلة.
الطريقة الفرنسية
لأنه يقوم على إخصاب أسرّة الفطر مع كعكة التفاح. يتم الهبوط بنفس الطريقة التي تتم بها الطريقة الألمانية ، ولكن قبل تغطية الأرض بأوراق الشجر ، تمت تغطية الأسرة بكثافة بتفاح فاسد ونفايات التفاح الأخرى.
القشة الجافة مناسبة كملجأ ، وستضمن سلامة الفطور خلال الصقيع الشتوي القاسي.
كيفية طبخ موريلس بشكل صحيح ولذيذ في مقلاة
لا توجد معلومات دقيقة حول سمية هذه الفطريات. تشير العديد من الدراسات إلى وجود هيروميترينا السمية وحمض الهيليك السام. يتم تدمير كل من هذه المواد بعد المعالجة الحرارية ، لذلك يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل.
المكونات المطلوبة
لإعداد الأطباق التي نحتاجها:
- موريلس - 400 غرام ؛
- بصل - 100 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- القشدة الحامضة - 100 مل.
- ماء - 2 لتر.
خطوة بخطوة وصفة مع الصور
- شطف كتلة الفطر في الماء البارد الجاري ، وتجديد شرائح على الساقين وقطع الفطر على طولالصورة. تنظيفها من بقايا الأرض ، تعفن والمناطق التالفة.
- املأ المشروبات الخفيفة بالماء الدافئ وانقعها لمدة نصف ساعة لتجعل جسم الفاكهة أكثر مرونة.. يُصفّى الماء المغلي ويُسكب فوق الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- في الوقت نفسه ، قشر البصل وختمه جيدًا. تذوب الزبدة في المقلاة. يحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُصفّى مرق الفطر ، نُقله إلى المقلاة ويُقلّى مع البصل ، ويُحرَّك المزيج بلطف لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف القشدة الحامضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. رتب الطبق المحضر في أطباق ويقدم ساخنة.
فيديو: كيفية شواء موريلس المقلية
اقرأ المزيد عن المخللات والمخللات والتجفيف وتجميد الفطر.
ما إذا كان الجميع يمكن أن تأكل موريلس
لا ينصح باستخدام هذه الفاكهة مع التعصب الفردي والحساسية لمنتجات الفطر. موانع هو بطلان في النساء الحوامل ، والنساء اللائي يرضعن ، والأطفال دون سن الثانية عشرة من العمر.
لا ينبغي أن تأكل منها لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. السموم المتبقية عن طريق الخطأ في طبق الفطر يمكن أن تثير التسمم الحاد ومضاعفات الأمراض القائمة.
Morels هي الفطر الذي يظهر في أوائل الربيع في الغابة وفي قطع الأراضي في الحديقة. أنها تنمو كل عام في مكان جديد ، مفضلة مناطق مضاءة جيدا من التربة ashy. من الضروري جمعها بعناية ، حيث يمكن بسهولة تلف جسم الفطر الهش وتنهار. 
قبل التحضير الأساسي ، يجب شطف هذه الثمار بالماء البارد وغليها لمدة نصف ساعة حتى يتم تدمير جميع السموم الموجودة فيها.
هل تعرف؟ لأول مرة ، تلقى عالم الفطريات من سان فرانسيسكو محصول معمل من هذا المحصول. لقد كان يعتمد منذ فترة طويلة على الركيزة المثالية للأعشاب واستقر في نهاية المطاف على براعم قمح على البخار. بسبب ارتفاع تكلفة التوزيع التجاري لهذه الطريقة لم تتلق.
الاستخدام المنتظم للموريلس له تأثير مفيد على الرؤية - فهو يزيل إعتام عدسة العين ، والزرق ، وعمر النظر. راقب التدبير في استخدام هذه الفطر ودائمًا ما تعرضها للمعالجة الحرارية حتى تستفيد منها فقط.
