لا يُعد النبيذ محلي الصنع من Chokeberry طعمًا رائعًا فحسب ، بل أيضًا خصائص علاجية ، خاصةً إذا تم إعداد المشروب دون استخدام الفودكا. وصفة لصنع النبيذ الأسود المثمرة بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها أعدت في غضون شهرين. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لا تستحق الجهد فحسب ، بل ستكون على عاتقها حتى بالنسبة للمبتدئين ، لأنها لا تتطلب عددًا كبيرًا من الأدوات المتخصصة والمهارات الخاصة. النظر في الميزات الموجودة في المقال.
أفضل وقت لاختيار التوت
يقع وقت نضج فاكهة chokeberry السوداء في بداية الخريف. خصوصية هذا النبات في ما يلي - إذا كنت لا تجمع الثمار بعد النضج ، فإنها ستبقى على الفروع حتى الربيع. لذلك ، يطرح سؤال طبيعي - متى يكون أفضل وقت للحصاد.
سيكون من المفيد لك تعلم كيفية زراعة ورعاية chokeberry ، وكيفية مضاعفة الشجيرات ، وكيفية التعامل مع الآفات والأمراض ، وكيفية تحضير chokeberry لفصل الشتاء.
تعتمد جودة النبيذ إلى حد كبير على الوقت الذي يتم فيه اختيار التوت من الأدغال.
تموت خميرة النبيذ البري في درجات حرارة منخفضة ، لذلك من المهم للغاية حصاد الرماد الجبلي قبل بداية الصقيع في الخريف الأول ، لتجنب وفاة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
للسبب نفسه ، لا ينصح بغسل الثمرة قبل البدء في تحضير المشروب ، لأن معظم البكتيريا سيتم غسلها ببساطة ، وبدونها لن تبدأ عملية التخمير. 
وبالتالي ، فإن أفضل وقت حصاد chokeberry يقع في النصف الثاني من شهر أكتوبر. بناءً على منطقة إقامتك ، قد تختلف هذه التواريخ.
جرد وأدوات المطبخ
دعونا نتعرف على نوع معدات المطبخ التي قد نحتاجها لصنع النبيذ الأسود في المنزل:
- للعصر التوت سوف تحتاج أيديهم نظيفة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام ومعالج الطعام أو المطحنة ؛
- زجاجة لا تقل عن 10 لترات. يمكن أن يكون الزجاج ، مصقول (الأهم من ذلك ، دون رقائق) ، والسيراميك. لأن عملية الترشيح تتطلب نقل مستمر من النبيذ من زجاجة إلى أخرى ، يجب أن يكون هناك حاويتان على الأقل ؛
- القماش الجبني;
- قفل المياهالتي يمكن شراؤها أو صنعها باليد - من قفاز مطاطي أو مع غطاء من النايلون أو المعدن. إذا اخترت الخيار الأخير ، فأنت لا تزال بحاجة إلى أنبوب مطاطي وجرة زجاجية من الماء ؛
قفل المياه - مصفاة مصفاة;
- أنبوب الترشيح رقيقةعلى سبيل المثال ، من قطارة.
قفل المياهتجدر الإشارة إلى أن أسهل طريقة لإنشاء ختم ماء هي استخدام قفاز عادي من مادة اللاتكس الطبية ، حيث يتم ثقب ثقب صغير بإبرة. ومع ذلك ، هذه ليست طريقة موثوقة بالكامل ، لأن رائحة التخمير ستكون موجودة في الغرفة ، والنبيذ في المستقبل قد "يختنق".
هل تعرف؟ في روسيا في العصور القديمة كان النبيذ يسمى مجموعة متنوعة من المشروبات ، سواء كانت مشروب براغا ، البيرة أو ميد. ومع ذلك ، مباشرة ، شرب ممثلو النبيذ النبلاء فقط ، لذلك من الصعب أن نقول بالضبط متى بدأوا في إعداد هذا المشروب. ومع ذلك ، فمن المعروف بالتأكيد أنه منذ انضمام شبه جزيرة القرم إلى الإمبراطورية الروسية ، أصبحت صناعة النبيذ منتشرة على نطاق واسع.
من الأفضل استخدام غطاء لولبي من النايلون أو المعدن (كل هذا يتوقف على عنق الزجاجة) ، حيث يتم إجراء ثقب. من الضروري إدخال خرطوم مطاطي في هذه الفتحة ، مع تثبيتها بإحكام وإحكام ، على سبيل المثال ، بالغراء ، ووضع الطرف الآخر في جرة من الماء لمنع الهواء من دخول الزجاجة. 
كابرون كاب
المكونات المطلوبة
من أجل تحضير مثل هذا المشروب من chokeberry ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 5 كيلوغرامات من التوت الأسود chokeberry.
- 1 أو 2 كيلوغرام من السكر المحبب (حسب ما إذا كنت تريد النبيذ الحلو أو الحلو) ؛
- 50 غراما من الزبيب.
نوصي بقراءة كيفية طبخ الزبيب في المنزل.
- 1 لتر من الماء.
من ناحية أخرى ، لا ينصح بالزبيب قبل غسله ، لأنه أثناء الغسيل سيزيل خميرة النبيذ البري ، الموجودة عادة على سطحه ، وهذا سوف يؤثر سلبًا على عمليات التخمير. 
خطوة بخطوة وصفة للنبيذ الأسود محلية الصنع
وصفة لنبيذ بلاك بيري محلية الصنع بسيطة جدا. النظر في المراحل الرئيسية لخلق هذا المشروب النكهة.
هل تعرف؟ التوت الأسود يحتوي على بكتيريا الخميرة الخاصة - خميرة النبيذ البري ، والتي تعتبر ضرورية لتخمر النبيذ بنجاح.
إعداد بلاك بيري. حصاد الحصاد لا يستحق كل هذا العناء ، ولكن عليك أن تمر. يتم التخلص من التوت السيئ ، ويتم فصل كل الباقي عن الساق ، وبعد ذلك يجب سكبها في حاوية كبيرة ونقلها بعناية بأيدٍ نظيفة. يمكن لعشاق التكنولوجيا استخدام طاحونة الجمع أو اللحم.
المكونات المركبة. بعد ذلك ، في المهروس الناتج من التوت المهروس ، تحتاج إلى إضافة السكر وتخلط جيدًا بيديك لصنع مزيج متجانس. أضف حفنة من الزبيب من الداخل (سيحسن التخمير). مرة أخرى ، تخلط وتغطي مع الشاش ، الذي يحمي محتويات من الحشرات والحطام. 
في هذه الحالة ، اترك النبتة لبثه لمدة أسبوع تقريبًا (من 7 إلى 12 يومًا) في مكان دافئ نسبيًا ، حيث ستكون درجة الحرارة داخل +18-25 درجة مئوية. قد يؤدي خفض درجة الحرارة أو رفعها إلى إبطاء وتوقف عملية التخمير.
من المهم! خلال فترة التسريب بأكملها ، يجب تحريك المهروسة يوميًا بأيدٍ نظيفة لتجنب ظهور العفن على السطح.
عصير فرع. بعد حوالي أسبوع ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية في إعداد النبيذ. هل الخليط جاهز لهذا؟ - ستلاحظ أن التوت قد تضخم بالفعل إلى حد كبير ، قد ارتفع إلى سطح السائل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بغمس يدك في الهريس ، فسوف تظهر حول ميزة الرغوة الخاصة بالتخمير. هذا يشير إلى أنه يمكنك متابعة الإجراءات التالية - فصل اللب عن العصير.
جمع اللب اليدين والضغط مع الشاش. لا تكون أدوات المطبخ مناسبة جدًا لهذا الغرض ، حيث تسد بسرعة ، وحتى كمية صغيرة من العصير تُعطى. يجب تمرير بقية العصير من خلال غربال جيد. 
يجب أن يتم صرف كل العصير الناتج في زجاجة منفصلة (الوعاء الذي سيتم تحضير النبيذ فيه) ، لكن لا يجب التخلص من الكعكة - فهي لا تزال مفيدة.
قد يحتوي العصير ، الذي تبين أنك الآن ، على جزيئات صغيرة ورواسب كبيرة. هذا ليس مخيفًا ، ويجب عدم تنظيفه الآن - في عملية تصفية المستقبل سيتم تنظيف النبيذ.
اللب المتبقي. يجب تأجيله لإعادة التخمير. لهذا ، يضاف السكر المتبقي إلى الكعكة ويسكب الماء. تأكد من أن الماء دافئ إلى حد ما ، ولكن ليس أكثر دفئًا من 30 درجة مئوية وليس أكثر برودة من 25 درجة مئوية ، لأنه في درجات حرارة أخرى ، تبدأ خميرة النبيذ في الموت.
يجب تغطية الوعاء الذي يحتوي على اللب بغطاء للحد من وصول الضوء ، ويترك لمدة 5 أيام في مكان دافئ ومظلم. خلال هذه الفترة بأكملها ، يجب ألا ينسى المرء خلط الخليط وتضمين التوت المنبثق. 
قفل هيدروليكي وتركيبه. عصير ، الذي تحول من قبل ، من الضروري أن تصب في زجاجة كبيرة ، حيث سيتجول في المستقبل. في عنق الزجاجة ، من الضروري تثبيت ختم ماء للحد من وصول الهواء وإزالة الغازات الزائدة.
يمكن أن يكون الفخ متخصصًا أو مصنوعًا يدويًا. إذا كنت تستخدم قفازًا ، فقم بسحبه على الرقبة وآمن بإحكام بشريط مطاطي أو خيط. في الغطاء ، حفر حفرة من شأنها أن تطابق الأنبوب الذي التقطته. أدخل الأنبوب إلى الداخل واصل بإحكام.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الغراء أو بطريقة أخرى - من داخل الغطاء ، قم بإدخال صندوق فارغ من المقبض في نهاية الخرطوم وتسخينه بأخف وزناً. سيتم توسيع الطرف الخارجي للأنبوب وإغلاق الفتحة بإحكام في الغطاء.
ضع الغطاء على الزجاجة. خفض الطرف الخارجي الطويل من أنبوب المطاط في جرة من الماء. - هذا ضروري حتى تخرج الغازات من الخزان ، ولا "يخنق" الخمر ، ولا يخترق الأكسجين الزجاجة. 
من المهم! يجب أن تكون النهاية القصيرة للأنبوب الموجود بداخل الغطاء مرتفعة قدر الإمكان فوق مخزون النبيذ.
يجب وضع الزجاجة مع نبتة في غرفة دافئة ومظلمة. من المرغوب فيه أن تكون درجة الحرارة هنا على الأقل + 18 درجة مئوية.
الجزء الثاني من العصير. نحصل عليه من اللب المستقر بالفعل ، والذي نأخذه من المأوى. للقيام بذلك ، فقط تخطي الخليط من خلال مصفاة أو غربال. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتحول المشروب إلى غائم.
كعكة النفايات الآن قابلة لإعادة التدوير.
إضافة عصير إلى الحاوية الرئيسية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إزالة ختم المياه وإزالة الرغوة على سطح السائل بملعقة ثم صب العصير الناتج من اللب في الحاوية الرئيسية ، ثم يتم إغلاقه بعد ذلك بإحكام. 
عملية التخمير النشط. وسوف تستمر حوالي 1.5-2 أشهر. خلال كل هذا الوقت سيكون من الضروري تصفية النبتة. يتم تكرار الشهر الأول من الإجراء كل أسبوع ، وفي الوقت المتبقي - كل اسبوعين.
بالنسبة للترشيح ، تحتاج إلى إزالة مانع التسرب المائي وإزالة الرغوة من سطح السائل وصب النبيذ برفق من زجاجة إلى أخرى باستخدام أنبوب رقيق من القطارة ، مع ترك كل الرواسب في قاع الجرة.
سيتم الإشارة إلى نهاية التخمير من خلال اختفاء مظاهره. - على سبيل المثال ، سوف تتوقف الفقاعات عن الظهور في جرة من الماء ، وسوف تنحسر القفازات ، ويصبح السائل أيضًا أفتح.
عندما تنتهي عملية التخمير ، سيكون من الضروري لآخر مرة سلالة الخمر الصغير من خلال القش ، لتحريره من الرواسب المتبقية ، وسكبه في زجاجات مخصصة للتخزين.
ومع ذلك ، إذا لم تكن راضيًا عن حلاوة المشروب الناتج ، فقد حان الوقت لتحليه. لا يمكنك فقط سكب السكر في السائل: يتم وضعه في قطعة قماش قطنية نظيفة ، مربوطة بخيوط حتى تنطفئ الحقيبة ، وتغمر في حاوية مع نبيذ صغير. 
لا ينبغي أن تغرق كيس من السكر: ثبته بالقرب من السطح ، وأعد تثبيت ختم الماء واترك الخمر ليقف لمدة أسبوع آخر. خلال هذا الوقت ، من المرجح أن يذوب السكر تمامًا.
الآن حان الوقت لإرسال النبيذ الشباب لتنضج.
نضج النبيذ. عندما يكون المشروب معبأًا ، حان الوقت لإرساله للنضوج في مكان بارد ومظلم. القبو أو الثلاجة مناسب تمامًا لهذا الغرض. ومع ذلك ، إذا قمت بتحلية النبيذ في نهاية عملية التخمير ، فلا تسد الزجاجة بإحكام شديد ، حيث لا يزال من الممكن انبعاث الغازات خلال الأسبوع.
ينضج المنتج من 2 إلى 4 أشهر ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام.
هل تعرف؟ لم يبدأ طهي النبيذ في المنزل بالعنب. كانت الخمور الأولى الفاكهة والتوت - من التوت الأسود والخوخ ، والتوت روان والتوت.
ما يمكن الجمع بين
لتحضير نبيذ الفاكهة والتوت اللذيذ ، والذي يعد مفيدًا جدًا ، يمكنك إضافة الكوكتيلات وغيرها من الفواكه أو التوت. يتم دمج التفاح الأسود تمامًا مع التفاح والكمثرى والعنب.
لا يختلف عمليا إعداد هذا المشروب مع إضافة فواكه أخرى عن الوصفة الرئيسية - الشيء الرئيسي هو أن نسبتها إلى رماد الجبل هي 1 إلى 1.
وصفة فيديو لصنع النبيذ chokeberry
تحضيرًا ، يتم تطهير الثمار من النواة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم يتم طحن التوت أو سحقها إلى درجة تناسق معجون ، وبعد ذلك يملأ كل شيء بالسكر ، ثم يبدأ التخمير.
لنكهة غير عادية ونكهة مثيرة للاهتمام ، يمكنك إضافة أوراق الكرز أو الكشمش إلى مزيج الفاكهة والتوت. بقية الوصفة هي نفسها.
أيضا ، يمكن إعداد النبيذ محلي الصنع من: عنب الثعلب والعنب والخوخ والتفاح والتوت والكرنب الأسود وبتلات الورد.
كيف وكيف يتم تخزين النبيذ المنزل
يجب تخزين النبيذ الذي يتم تحضيره في المنزل في مكان مظلم وبارد - ويفضل في حاوية زجاجية داكنة مغلقة بإحكام.
غرفة التخزين المثالية هي القبو. يجب أن تكون درجة الحرارة في نفس الوقت في حدود + 10-12 درجة مئوية ، على الرغم من أنه بالنسبة للنبيذ ، من المقبول رفع درجة الحرارة إلى + 13-14 درجة مئوية.
من المستحسن أن الغرفة كانت الرطوبة في حدود 65-80 ٪. 
في الوضع المعرض للزجاجة ، يتم ضمان ملامسة السدادة ، مما يمنع الهواء من الاختراق داخل الحاوية.
مع كل هذه الظروف ، يمكن تخزين نبيذ الفاكهة محلي الصنع من chokeberry لمدة 5 سنوات.
من المهم! يتم وضع زجاجات النبيذ بشكل أفقي ، وينصح بعدم لمسها طوال فترة التخزين بأكملها ، حيث أن أي اهتزاز مرهق للشرب.
نصائح مفيدة في صنع النبيذ
إذا كنت تعرف بعض ميزات طهي النبيذ في المنزل ، فيمكنك تقديم مشروب لذيذ جدًا:
- التعبئة والتغليف النبيذ المثالي - خشب. له مسام يدخل من خلاله الهواء اللازم لحياة بكتيريا التخمير. ومع ذلك ، في الظروف الحديثة استخدامه يكاد يكون من المستحيل ، وبالتالي الخيار الأفضل - الزجاج. يمكن استخدام البلاستيك ، لكنه يمكن أن يكون سامًا. لكن الأواني المعدنية لا يمكن استخدامها في أي حال ، لأنها عملية الأكسدة.
- لا يُنصح بصنع النبيذ محلي الصنع من Chokeberry دون إضافة السكر.كما تحتوي التوت على عدد قليل جدا من السكريات والكثير من العفص. النبيذ بدون سكر سيكون حامضًا جدًا ولاذعًا.
- لمزيد من السكر ، فإن النتيجة ستكون أحلى.. في هذه الحالة ، إذا كنت تأخذ 1 كيلوغرام من السكر لمدة 5 كيلوغرامات من التوت روان ، سيكون النبيذ الحلوى.
- لب البراغيث السوداء عرضة للعفن. لذلك ، يجب أن يكون خلط تركيبة النبيذ منتظمًا ومتكررًا خلال الفترة بأكملها ، بدءًا من خلط المكونات وقبل فصل اللب عن العصير.
- يعتمد طعم مشروب النبيذ على عمره. - مقتطفات. لذلك ، كلما تم تخزين المنتج بهدوء وظلام ، زادت باقة المشبعة والذوق.
لا يحتوي النبيذ محلي الصنع المصنوع من تشوكبيري على المذاق والرائحة اللطيفة فقط: إنه أيضًا له تأثير مفيد على الصحة - فهو يعمل على تطبيع ضغط الدم المرتفع أثناء ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن حالة الأوعية الدموية والقلب.تتأثر حالة الجهاز القلبي الوعائي بشكل إيجابي: الموز المجفف ، واللفت ، والخس الجليدي ، والتفاح المخبوز ، والبرتقال ، وبذور عباد الشمس ، وعسل عبّاد الشمس.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا المشروب بسيطًا للغاية ، ولا يحتاج إلى جهد كبير أو عدد كبير من أجهزة صنع النبيذ الخاصة ، حتى يتمكن صانع النبيذ المبتدئ من إرضاء نفسه وأسرته.
