يؤثر نقص الفيتامينات الطبيعية بشكل حاد على جسم الإنسان في فصل الشتاء. يؤدي نقص الشمس والخضروات والفواكه الطازجة إلى إضعاف الجهاز المناعي ونقص الفيتامينات وزيادة خطر الإصابة بأمراض الـ ARVI. ومع ذلك ، فإن التقنيات الحديثة تجعل من الممكن ، حتى في موسم البرد ، الحصول على عدد كاف من العناصر المفيدة - على سبيل المثال ، من الفواكه المجففة. سننظر اليوم في كيفية تجفيف الخضار لفصل الشتاء في المنزل ، وكيفية حصادها ، وكيفية تخزين هذه المنتجات وتناولها بشكل صحيح.
مزايا وعيوب هذه الطريقة
التجفيف هو وسيلة شائعة جدًا لتخزين وتخزين اللوازم في فصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها جوانب وعيوب إيجابية.
الأشياء الجيدة
- تخزين طويل من الفواكه ؛
- توفير مساحة عند تخزين المنتج النهائي ؛
- بالنسبة للجزء الأكبر ، والحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات من الفاكهة.
- عملية التحضير المبسطة ، بالمقارنة مع التمليح أو التدحرج ؛
- إمكانية تخزين طويل الأجل للفواكه والخضروات الجافة (مقارنة مع المعلبة) ؛
- سهولة استخدام المنتجات المجففة ، والحفاظ على مذاقه والمواد الغذائية ؛
- القدرة على تجفيف تلك الثمار التي ليست مناسبة للتمليح.
سلبيات
عيوب هذه العملية هي:
- فقدان كبير للوزن وحجم الجنين في الشكل النهائي - يفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلته ؛
- بعض فقدان الفيتامينات والخصائص المفيدة للمنتج - الفاكهة تفقد ما يصل إلى 30 ٪ من المعادن وفيتامين C ؛
- نتيجة لفقدان الرطوبة ، تصبح الثمار جافة ، وأحيانًا صعبة ، مما يعقد عملية تحضيرها في المستقبل ؛
- عملية التجفيف ليست مناسبة لجميع الفواكه النباتية ؛
- صعوبة الحفاظ على المنتجات المجففة - العفن في كثير من الأحيان يفسد الفاكهة.
هل تعرف؟ اختراع مثل هذه الطريقة للتخزين مثل التجفيف ، والعلماء الرجوع إلى العصر الحجري الحديث - حوالي 9000 سنة قبل الميلاد. ه. بسبب التبريد العالمي ، اضطر السكان القدامى إلى تخزين الطعام للمستقبل ، بسبب اضطرارهم إلى تجفيف الجذور والخضر وبعض الخضروات في المحمية.
ما الخضروات يمكن تجفيفها
مجموعة المنتجات المناسبة لتجفيف الخضروات لفصل الشتاء واسعة للغاية. من الجدير بالذكر أن الفواكه الصحية التي لا تتعرض للأمراض هي وحدها المناسبة للحصاد. تجف فقط تلك الأجزاء من المنتج الصالحة للأكل - بلا قمم أو جذور. 
يمكنك تجفيف كل شيء تقريبًا - من الكرفس إلى البطاطا. تجفيف الجزر والفلفل والبنجر أمر شائع - اتضح أنه يعد تحضيرًا رائعًا للبرش. يتم تصنيع رقائق البطاطس المجففة اللذيذة من البطاطس ، كما أن البقدونس والشبت المجفف سيعطي النكهة والنكهة للأطباق خلال موسم البرد. يكتسب البصل المجفف والثوم نكهة غريبة بشكل جاف ، مما يكشف بطعم جديد عن الأطباق.
من الجدير بالذكر أن طرق التحضير مثل الحفظ والتخليل لا تحتفظ بالخصائص المفيدة للمنتج ولا تقدم فوائد للجسم بسبب استخدام الملح والخل. عند التجفيف ، لا تستخدم توابل أو زيوت إضافية ، مما يحافظ على طعم وتكوين الفيتامينات من المنتجات. الخضروات المجففة هي نوع من تركيز جميع الخصائص المفيدة الموجودة في نظيراتها الطازجة.
هل تعرف؟ الخضر وبعض الأعشاب - المنتج الأكثر ملاءمة التي يمكن تجفيفها بشكل طبيعي ، دون استخدام مجففات كهربائية.
التي لا ينصح بها
تقليديًا ، لا يتم استخدام طريقة التجفيف لتلك الخضروات التي تحتوي على أكثر من 85٪ من الماء ، لأنه عندما يتم تحضيرها بهذه الطريقة فإنها تفقد الكثير من الكتلة وتصبح الإنتاجية منخفضة للغاية. وتشمل هذه:
- خس ايسبرغ
- الخيار.
- الفجل.
- ملفوف أبيض
- البطيخ.
تحضير الخضار للتجفيف
يعد التجفيف من أفضل الأطعمة الموسمية - في هذا الوقت لا يتعرضون إلا للمعالجات الكيميائية ويحافظون على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. عند الحصاد من قطعتك ، من الأفضل استخدام 2-3 قطف من الخضروات - فالفواكه تكتسب العصير والطعم الواضح. من الأفضل استخدام فواكه قوية وصحية ، دون الإضرار بالجلد أو التعفن.
من المهم! من المستحيل تجفيف الطماطم الناضجة بشكل مقطوع - العصا المحددة ستلتصق برف المجفف ، مما يجعل العملية غير عملية. لحصد الطماطم عن طريق التجفيف ، استخدم فقط الأصناف الصغيرة التي يمكن تجفيفها بالكامل (على سبيل المثال ، طماطم الكرز).
- البطاطا. الخضروات يجب أن تختار الأصناف المتأخرة ، لأنها في هذه الأنواع هي أكبر كمية من النشا. من المرغوب فيه أن تكون ثمرة البطاطا ذات جلد رقيق ، ناعم ، بدون عيون ودمامل - لذلك لن يقلل الأداء. تغسل الدرنات جيدًا بالماء البارد ، ثم تقشر الثمرة. قبل التجفيف ، يجب أن تبقى أجزاء من البطاطا المقشرة والمقطعة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم تُبرد في ماء بارد. البطاطا المسلوقة بهذه الطريقة تحتفظ بمغذياتها. الآن البطاطا جاهزة للتجفيف.
- بنجر. يتم اختيار الفواكه بلون مشرق ، وهذا يشير إلى النضج والعصارة. يتم غسل البنجر بالماء البارد ، ثم يغلي لمدة 25 دقيقة. بعد أن يتم تبريد البنجر في الماء البارد ، يجب إزالته من الجلد وتقطيعه إلى أجزاء حتى يجف.
- جزر. أفضل ثمار للحصاد هي حتى مع الألوان الزاهية. يتم إجراء التدريب الأولي ، كما هو الحال بالنسبة للبنجر ، يتم تقليل وقت الطهي فقط إلى 15 دقيقة. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص الغذائية لهذه الفاكهة ، من الأفضل استخدام طريقة التبييض لتحضيرها.
- قرنبيط. للتجفيف السليم للملفوف هو إزالة جميع الأوراق والساق والمناطق التالفة. قسّم النورات إلى مساحات صغيرة ، واغسلها جيدًا وقللها لمدة 10 دقائق في الماء المالح (سيوفر هذا المنتج من اليرقات والأفيد). ثم تحتاج إلى تبييض الفاكهة في الماء الساخن لمدة 25 دقيقة. القرنبيط جاهز الآن للتجفيف.
- الكرفس والفجل. يتم غسلها جيدا الجذور ، ويسمح ليجف. فرك على مبشرة الخشنة وتنفيذ التجفيف في الجهاز. الفجل المجفف تحتاج إلى طحن إلى مسحوق. من الجدير بالذكر أنه في عملية تجفيف الفجل يفقد خصائصه العطرية بنسبة 70 ٪.
- فلفل أحمر حار. هذه الفاكهة مجففة بالكامل ، وبالفعل في الفلفل المجفف الجاهز ، تتم إزالة البذور والسوائل.
- البازلاء الخضراء. للحصاد ، وتستخدم أنواع البازلاء الحلوة. كتحضير للبازلاء ، يتم استخدام طريقة التبييض في الماء الساخن - 1-2 دقائق للبازلاء الصغيرة ، و 3 دقائق - للبازلاء الكبيرة. بعد هذا الإجراء ، يتم تبريد البازلاء بسرعة في ماء بارد ويسمح للجفاف. الآن المنتج جاهز للتجفيف.
- خضرة. تعتبر الأعشاب الحارة مثل البقدونس والسبانخ والقراص والشبت والريحان والنعناع والجرجير وغيرها من المواد الأكثر ملاءمة للتجفيف. قبل احتياج الخضر لشطفها بالماء البارد ، قم بإزالة الغبار والأوساخ من الأوراق. من المستحسن استخدام براعم الشباب. يجب إزالة الجذور والأوراق التالفة. يتم قطع العشب النظيف إلى قطع ، ويوضع على السطح ويجفف بشكل طبيعي.
- نبات الهليون. يجب غسل الخضار في الماء البارد ، وقطع الأجزاء الصلبة ، والسماح ليجف. بعد ذلك ، يتم تعليق القرون على خيط - الآن الهليون جاهز للتجفيف في الفرن.
- السويدي. من الأفضل اختيار الثمار مستديرة ، ذات جلد رقيق ، ولون موحد للقشر. يتم غليان السويدي المنقى أيضًا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يواصل التجفيف مباشرةً.
تعلم كيفية تجفيف الكزبرة ، حميض ، البصل الأخضر ، الكوسة ، الاسكواش ، الجزر الأبيض ، القرنبيط ، الفطر لفصل الشتاء.
ابيضاض وتبخير
ابيضاض - هذه الطريقة للمعالجة الحرارية للمنتج ، حيث يوجد التخلص من الرائحة والمرارة الخاصة بالخضروات. تتكون العملية من غمر الثمار على المدى القصير في الماء المغلي (لا يستغرق الغليان عادة أكثر من 10 دقائق). المعالجة بالبخار هي عملية تنقيع المنتجات بالهواء الساخن المنطلق من الماء المغلي. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتطهير المنتج وتدمير البكتيريا غير المرغوب فيها.
يعد التبييض والتبخير إجراءات إلزامية قبل التجفيف لمعظم الخضروات (الاستثناء الوحيد هو الخضر). يحتفظ هذا العلاج بالخصائص المفيدة للثمرة ، وينظفها من الغبار والمواد الكيميائية الضارة (إذا تم علاج المنتج بالسموم الكيميائية أو السم من الطفيليات). أيضًا ، تعمل هذه الإجراءات على تخفيف الثمار ، مما يجعلها أكثر مرونة عند التجفيف ، وتساعد على الحفاظ على المزيد من الفيتامينات أثناء التجفيف اللاحق. 
طرق التجفيف الشعبية
إذا كانت ربات البيوت الأوائل يستخدمن الأفران والشمس بشكل أساسي لتجفيف الخضار والفواكه ، فإن المعدات الحديثة توفر اليوم الكثير من الأفران والمجففات الكهربائية ، والتي سوف تسمح في أقصر وقت ممكن بتحضير المنتج والحفاظ على خصائصه المفيدة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كل طريقة من طرق الإعداد.
اقرأ أيضًا عن الفروق الدقيقة في تجفيف الكرز ، والخوخ ، والتفاح ، والكمثرى ، والفراولة ، والكرنب ، والعنب ، والتوت البري ، والتوت البري ، والتوت البري ، والزعرور ، والكورنيل ، والخنق ، وكذلك البرتقال والليمون للزينة.
في الهواء الطلق
هذه الطريقة لها عيوب أكثر من المزايا. بادئ ذي بدء ، ليس لدى الجميع فرصة لتجفيف المنتجات في الهواء الطلق - فالخضروات الموضوعة في صف واحد تتطلب مساحة كبيرة وسطحًا مستوٍ ، وإلا فإن عملية التجفيف لا يمكن تنفيذها. أيضا ، مع طريقة الحصاد هذه ، هناك احتمال كبير لتلف الفاكهة عن طريق البراغيش أو النحل أو الطيور - عصير إفراز المنتج هو طعم للحشرات.
من الصعب تتبع عملية التجفيف - يمكن أن تحول الشمس الحارقة القوية الجسد العصير إلى فحم ، وأمطار مفاجئة - تفسد المنتج تمامًا. لا تنسى أن تقلب وتحول الفاكهة ، لتجفيفها الموحد. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو مدة العملية - تصل إلى 4 أيام، مما يقلل بشكل كبير من جودة اللوازم الجاهزة. 
هذه الطريقة مناسبة تمامًا فقط للخضرة - حيث تحول الشمس والهواء النقي بسرعة العشب إلى مسحوق جاف. من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة على العشب المجفف. كما لا ينصح بنشر الخضر تحت أشعة الشمس الحارقة - في هذه الحالة ، ستحترق الأعشاب والأوراق بسرعة. من الأفضل تظليل مناسب في الطقس الحار الجاف والرياح.
التجميد طريقة أخرى بسيطة وفعالة لتخزين الطعام. يمكنك تجميد الخضر والبطاطا والطماطم والخيار والجزر والذرة والبروكلي والراوند وبراعم بروكسل والكوسا والباذنجان واليقطين والبنجر والفطر (عسل العسل ، الشمبانيا ، عيش الغراب ، فطر المحار).
في مجفف كهربائي
هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة وحداثة - في جهاز خاص يمكنك تجفيف الفواكه في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم مجففات الكهرباء بتسخين الثمار من جميع الجوانب بالتساوي ، بفضل وظيفة الحمل الحراري للهواء. هناك قاعدة تسرع عملية حصاد الخضروات في مجفف كهربائي: تحتاج إلى وضع الثمرة ذات بشرة أسفل ، ويمكن الضغط على اللب قليلاً لتسريع عملية إفراز السائل.
وكقاعدة عامة ، تتميز المجففات الكهربائية للاستخدام المنزلي بأبعاد صغيرة ، مما يسهل نقلها وتشغيلها. في بعض الطرز ، يتم توفير شبكة إضافية مع شبكة دقيقة - وهي مخصصة لتجفيف الفواكه الصغيرة بشكل خاص ، مثل البازلاء والطماطم الكرز ، إلخ. وكقاعدة عامة ، تكون درجة الحرارة المثلى عند التجفيف في الجهاز من +40 درجة مئوية إلى +60 درجة مئوية. 
في الفرن
إن طريقة تجفيف الخضار في الفرن لها أيضًا مزايا وعيوب. هذه الطريقة تسمى اصطناعية. أصبح شائعًا بسبب توفر الأجهزة المتاحة - من الناحية العملية ، تحتوي كل مضيفة على أفران في المطبخ اليوم.
من أجل استخدام الفرن كمجفف ، من الضروري تغطية ورقة الخبز بورق الشجر ، وترتيب الخضروات المحصودة ، ووضع صينية الخبز على الرف العلوي وتشغيل الفرن إلى أدنى درجة حرارة. يجب أن يكون الباب مفتوحا. بعد 25 دقيقة ، تحتاج إلى تحريك الخضراوات إلى أسفل حتى تجف.
يرجى ملاحظة: إذا استمرت الفراغات الموجودة في الفرن في إنتاج العصير ، فإنها لم تجف بعد. إذا تم تكسير الثمرة أثناء الضغط ، فهذا يشير أيضًا إلى عدم توفر اللوازم.
عيب هذه الطريقة في التحضير هو الحاجة إلى تجفيف الخضروات بعدة طرق - إذا جفتها في الفرن في وقت واحد ، فستبدو مثل المفرقعات. لذلك ، عادة ما يتم إعداد الخضروات بهذه الطريقة لمدة 2-3 أيام. 
للمعالجة ، يوصى باستخدام فرن كهربائي.
من المهم! يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن عند تجفيف الخضروات +60 °بخلاف ذلك ، ستحرق الثمرة أو تصبح محملة.
في الميكروويف
تجفيف الخضروات في الميكروويف يكتسب شعبية أيضًا. الخدعة الرئيسية لهذه الطريقة: أرق شرائح الفاكهة أو الخضار ، كلما كانت جافة أسرع. عيب هذه الطريقة في التصنيع هو استحالة حصاد عدد كبير من الفواكه - لذلك هذه الطريقة مريحة فقط عندما تحتاج إلى تجفيف كمية صغيرة من المنتج بسرعة.
تتيح لك التذبذبات الكهرومغناطيسية الموجودة في فرن الميكروويف تسخين المنتج وتجفيفه بسرعة ، مما يجعل هذه الطريقة الأسرع منها. بالإضافة إلى ذلك ، كلما تمت معالجة المواد النباتية بشكل أسرع ، كانت الفيتامينات الأقل فائدة لها "تتبخر" منها. من الجدير بالذكر أنه إذا تم قطع الفاكهة بسمك يزيد عن 2 سم ، فإن الموجات الصغرية التي تمر بها تفقد ما يصل إلى 50 ٪ من طاقتها - وهذا يقلل بشكل كبير من سرعة لوازم الطهي. 
كما تتم معالجة المنتج باستخدام أفران الميكروويف بالتساوي ، على عكس التجفيف في الفرن.
هل تعرف؟ يمكن أن تستهلك الخضروات المجففة التي تم حصادها في شكل جاف. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تعيد صبرها: من خلال نقع الثمرة لمدة 2-3 ساعات في الماء. طعم الفاكهة سيكون مختلفا عن المنتج الأصلي.
كيفية تخزين الخضروات المجففة في المنزل
القاعدة الرئيسية لتخزين المنتج الجاف النهائي: القضاء على الرطوبة والرطوبة دخول في الخضروات المجففة. لذلك ، تعتبر أفضل طريقة للتخزين هي الحفاظ على المنتج المجفف في عبوات زجاجية بغطاء قابل للإغلاق ، أو في حاويات بلاستيكية صالحة للأكل. الشيء الرئيسي هو ضمان إحكام إغلاق الحاوية جيدًا لمنع دخول الهواء (يمكن لجزيئات الرطوبة في الهواء أن تزعج جودة المنتج الجاف).
يرجى ملاحظة: من المستحيل الاحتفاظ بالمنتجات الجافة في كيس من البلاستيك - هكذا يتم تشغيل القالب. لا تنسى مراجعة الإمدادات بشكل دوري ، ورمي الفاكهة المدللة ، الجافة ، إذا لزم الأمر ، الخضروات المخففة.
بعد النظر في الخيارات المختلفة لتجفيف الخضروات لفصل الشتاء ، يمكن القول أن حصاد المنتج بهذه الطريقة هو وسيلة مريحة للغاية ومنخفضة التكلفة توفر لجميع أفراد الأسرة الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة خلال موسم البرد. بالالتزام بالقواعد والتوصيات الأساسية بشأن حصاد الخضراوات ، يمكنك دون أي جهد وبصعوبة خاصة إعداد الخضروات المجففة في المنزل.
