الملفوف المتبل منذ فترة طويلة وبحق كان على نطاق واسع حساسية. يعبدها الصغار والكبار.
يزين هذا الطبق أي طاولة في العديد من المطابخ في العالم في جميع أوقات السنة. إنه لذيذ وصحي ولا يترك أحد غير مبال.
نحن نعتبر في المقالة كيفية مخلل الملفوف مع المخلل الساخن مع الخل والثوم. فيما يلي خيارات مختلفة لوصفات الطبخ.
اختيار المكون الرئيسي
عند اختيار الخضار للتخليل ، تحتاج إلى الانتباه إلى لون وحجم وكثافة رأس الملفوف. من الأفضل اختيار شوك الملفوف الأخضر الفاتح ، يزن كيلوغرام واحد على الأقل (أحد المؤشرات التي ينضج الملفوف). يجب أن يكون العنوان كثيفًا ، بدون تشققات وبقع داكنة على الأوراق ، أبيض على القطع. الأوراق رقيقة وكثيفة (علامة على أنها لا تحتوي على مبيدات) ، متموج وذو طعم قليل الذوق.
فوائد معينة ، ولكن الضرر؟
يحتوي الملفوف على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان. حتى في الملفوف المخلل المهم بالنسبة للعناصر النزرة البشرية التي يتم الحفاظ عليها:
اليود.- الفوسفور.
- الحديد،
- المغنيسيوم.
- الفيتامينات من المجموعة C و B ؛
- البروتينات.
- الدهون.
- الكربوهيدرات.
اليود.تناول الملفوف المخلل يقوي جهاز المناعة ، يقلل من مستويات الكوليسترول ، له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
يعتبر الملفوف المتبل منتجًا غذائيًا. هذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن قيمته الحرارية ، حسب النوع ، في المتوسط ، لا تصل إلا إلى 85 كيلو كالوري / 100 غرام ، على سبيل المثال ، تبلغ قيمة الطاقة للملفوف المخلل 80 كيلو كالوري / 100 غرام ، وقيمة الملفوف الأبيض حوالي 150 كيلو كالوري / 100 غرام.
لا ينبغي أن تدرج الملفوف في النظام الغذائي الخاص بك لأولئك الذين لاحظوا:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
- الفشل الكلوي.
- التهاب البنكرياس.
- الميل إلى انتفاخ البطن.
- تورم.
- داء السكري.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول فوائد وملف وسعرات الملفوف المخلل في هذه المقالة.
اختيار حمض الخليك
تقليديا، يتم استخدام 9 ٪ الخل والخل جوهر لمخللات الملفوف ، وهو مخفف بالماء المغلي بمعدل 1/7. هل من الممكن خلل خل التفاح وكيف؟ اختياريا ، يمكن استبدال الخل مع التفاح أو النبيذ. للقيام بذلك ، ما عليك سوى حساب تركيزه الصحيح في محلول ملحي: على سبيل المثال ، 150 غرام من خل التفاح يحل محل 100 غرام من خل الطاولة.
الاختلافات من الصيغة دون حمض الخليك
إذا كان استخدام الخل غير مرغوب فيه بشكل عام ، فإنه يتم استبداله بحمض الستريك أو أسيتيل الساليسيليك والفجل والثوم. على سبيل المثال ، من أجل مخلل الشوك من الملفوف متوسط الحجم ، ستحتاج إلى إضافة جزرتين ، عدد قليل من فصوص الثوم و 50-60 جم من جذور الفجل إلى خليط الخضار.
في هذه الحالة ، يتكون الماء المالح من الماء مع الملح والسكر.
كيفية المخلل: سبع خطوات للطهي
الوصفة التقليدية للملفوف المخلل مع إضافة الخل ، المحبوب على نطاق واسع من قبل العديد من المستهلكين ، بسيطة للغاية. قائمة المكونات تشمل:
- الملفوف: 2 كجم ؛
- الجزر: 1 قطعة.
- الماء: 1 لتر ؛
- الثوم: 3 فصوص ؛
- الخل: ملعقتان صغيرتان في الجرة.
- الملح: 3 ملاعق كبيرة.
- السكر: 2 ملاعق كبيرة.
- الفلفل الأسود (البازلاء): 10 البازلاء.
- ورقة الغار: 5 أوراق.
لخلل الملفوف بشكل صحيح ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة ولكن المهمة.
- يجب غسل الملفوف ، وتقشيره من الأوراق العليا ، وتجفيفه ، ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة (حوالي 3 × 3 سم).
- يجب قطع الجزر قبل غسله وتقشيره إلى دوائر رقيقة أو مبشور خشن.
- إعداد الجرار لمياه مالحة - غسل وتجفيف الأطباق وتعقيمها.
- ضعي الخضار في مرطبانات بطريقة معينة: يتم وضع أوراق الثوم والفلفل والخليج في القاع ، ويوضع خليط الجزر (1 ، 5) فوقها بإحكام.
- لتحضير محلول ملحي ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج.
- يوصى باستخدام وعاء من الماء المالح المغلي للحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
- املأ الحاوية بمزيج الخضار بالمحلول الملحي الساخن ، ثم أضف الخل إليه ، وأغلقه ليوم واحد وضعه تحت الضغط (3).
يجب استخدام مكان بارد لتخزين الجرار من الملفوف المتبل من الفلين.
وصفة سريعة
يمكنك طهي الملفوف المخلل بشكل أسرع. لا تختلف عملية تحضير الخضروات وتقطيعها وتعقيم الحاويات في هذه الحالة عن المعيار - باستثناء أنه يجب قطع الخضروات صغيرة قدر الإمكان. الفرق هو في ماء مالح وفي الفترة التي يجب أن يقف المنتج النهائي.
- يغلى محلول ملحي أقل قليلا (5-7 دقائق) ؛
- يُسكب خليط الخضار في الخزان ولا يجب أن يكون ساخنًا ، لكن ماء مالح مبرد.
المطبوخة مع هذه الوصفة الملفوف ، وضعت في جرة مختومة ، المخللات 3 ساعات فقط.
تخزين الملفوف المخلل الجاهزة في الثلاجة.
نحن نقدم لك مشاهدة فيديو حول كيفية طبخ الملفوف الفوري المتبل:
الاختلافات في الموضوع
مع الثوم والزبدة
هذه الوصفة للملفوف المخلل هي لأولئك الذين يحبون وجبة خفيفة سريعة. يختلف عن التقليدي في أنه بدلاً من ثلاثة فصوص ، يوصى بإضافة رأس كامل من الثوم إلى خليط الخضار. وفي ماء مالح - ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (بمعدل 200 غرام / لتر من الماء). يمكن العثور على المزيد من الوصفات للملفوف المخلل مع الثوم والفلفل الأحمر والأسود هنا.
مع الزبدة
يمكنك مخلل الملفوف ، وذلك كجزء من وصفته فقط حمض الخليك والملح والسكر والزيت النباتي. في هذه الوصفة ، تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المخلل المسلوق. جنبا إلى جنب مع الخل. هذا النوع من وصفة الملفوف المتبل مخصص لأولئك الذين يريدون أكل الملفوف فقط ولا شيء غير ذلك.
مع جذر الشمندر
تضيف البنجر إلى الملفوف طعمًا حارًا ومشرقًا وهويًا ورديًا غنيًا. للقيام بذلك ، من الأفضل إبقاء البنجر والجزر جيدًا أو تقطيعه إلى شرائح. يمكن العثور على المزيد من وصفات الطبخ السريع للملفوف المخلل مع البنجر ، ويمكنك في هذه المقالة قراءة الملفوف المخلل الجورجي مع الشمندر.
في محلول ملحي حار
لتخليل الملفوف ، يمكنك استخدام كل من المخلل الساخن والبارد. إذا سكبت الملفوف مع ماء مالح ساخن ، فسيتم تخزينه لفترة أطول قليلاً. إذا كان الجو باردًا ، ستكون شرائحه أصعب وأكثر هشاشة. يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول ملفوف الطهي في ماء مالح ساخن هنا.
كيف تخدم؟
الملفوف المتبل هو إضافة ممتازة إلى الأطباق الرئيسية - البطاطس واللحوم والأسماك. ويمكن أن تكون بمثابة سلطة مستقلة. يمكنك تقديمه ، بنكهة الزيت النباتي ومزينة بالريش أو حلقات البصل. بعض الذوق ليس فقط الملفوف المخلل ، ولكن أيضا المخلل - ولكن هذه مسألة تفضيل الذوق للجميع.
- باللغة الكورية
- في غوريان ؛
- في البنك
- مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار.
وهكذا ، نظرنا في كيفية مخلل الملفوف والفلين في العلب لمزيد من التخزين.
الملفوف المخلل هو وجبة خفيفة باردة للغاية فاتح للشهية ، سلطة رائعة تنوع القائمة في أي وقت من السنة. قائمة مكونات هذا الطبق جيدة للبشر - الخضروات ، من بين أشياء أخرى ، هي مصدر للألياف الغذائية التي تعمل على تحسين الهضم. وإذا كان المستهلك لا يحب الخل - لا يهم. وصفات للملفوف المتبلة دون إضافة الخل ، وجعلها متاحة للجميع دون استثناء - بما في ذلك النساء الحوامل والأطفال الصغار.
