في العالم الحديث ، اختفت اللفت عمليا من النظام الغذائي البشري ، ولكن منذ عدة قرون كان هذا المحصول الجذر يعتبر واحدا من المنتجات الرئيسية بين الفقراء والطبقة المتوسطة. اللفت المستخدمة في أشكال مختلفة: المخمرة ، المغلي ، مطهي ، مخلل.
ولكن كانت الخضروات الجذرية المخللة التي كانت شائعة بشكل خاص ، حيث كان لديها عدد كبير من الخصائص المفيدة. في مقالتنا سوف نشارك أفضل الوصفات لتخليل هذه الخضروات. سنخبر عن فوائد اللفت المخلل ، بالإضافة إلى توفير إرشادات خطوة بخطوة لصنع اللفت مع الخضروات الأخرى.
ما هو التخليل؟
الصب هو عملية تعليب الخضروات باستخدام طريقة التخمير اللبني ، والتي يتم خلالها إنشاء حمض اللبنيك ، والذي يعمل على المنتجات ، ويخلق تأثير التعليب.
في أي حال من الأحوال لا ينبغي الخلط بينه وبين التخليل أو التخليل ، لأنه في طرق التحضير هذه تختلف بشكل كبير في مستوى الحموضة. في نفس الوقت ، أثناء تحلية المنتج ، يضاف إليه الحمض الجاهز ، وفي حالة التخليل والتخليل ، يتم إنشاء الحمض عن طريق عمل الكائنات الدقيقة المفيدة.
ما هي الفائدة؟
تكمن فائدة اللفت الحامض في أن الخضروات الجذرية المحضرة بهذه الطريقة تحتفظ بجميع الفيتامينات المتأصلة في الخضروات الطازجة ، والتي ستكون مفيدة للغاية إذا غلي الخضروات في الشتاء عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات. يتم التعرف على اللفت المخمر كأحد أفضل مصادر الألياف ويحتوي على فيتامينات من مجموعات PP و E و C و B1 و B2. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج المقدم على المعادن وعناصر التتبع التالية:
بيتا كاروتين.- حمض السكسينيك
- الكالسيوم.
- الكبريت.
- الفوسفور.
- الحديد،
- المنغنيز.
- اليود.
- المغنيسيوم.
بيتا كاروتين.إن أكبر ميزة لمحصول الجذر المقدم هي وجود عنصر مثل الجلوكرافانين ، والذي له أقوى تأثير مضاد للسرطان. أيضا ، فإن العنصر المقدم يقلل عمليا من احتمال الإصابة بمرض السكري.
كيفية اختيار الخضروات؟
عند اختيار محصول جذر لمزيد من التخمير ، يوصى بإيقاف الاختيار على اللفت الصغير ذي الحجم الصغير. مع هذا يجب أن يكون جلد الخضروات ناعمًا وبدون تشققات. من المرغوب فيه أن يكون اللفت ثقيلًا ، وسوف يحميك من احتمال الحصول على خضروات جذرية ذات فراغات داخلية.
مساعدة! انتبه إلى قمم اللفت ، حيث يجب أن تكون خضراء وبدون علامات ذبول واضحة ، عندها سيكون لمحصول الجذر مذاق حلو ولطيف.
الاختيار الصحيح من الأطباق
التقاط الأطباق للخمر ، يجدر إيقاف الخيار على حاوية خشبية أو زجاجية ، بأحجام كبيرة. الكثير من ربات البيوت يستخدمن كوكساي. يجب التخلي عن استخدام أوعية الحديد ، لأنه أثناء إطلاق حمض التخمير ، والذي يمكن أن يفسد مذاق المنتج بشكل تفاعلي مع الحديد. تعتمد أحجام الأوعية أو العلب بشكل مباشر على كمية اللفت الحامضة المعدة.
تعليمات خطوة بخطوة
هناك العديد من الوصفات لتوت اللفت ، سواء في شكل نقي أو مع منتجات إضافية. كل من هذه الوصفات لها مزاياها الخاصة.
مع الملفوف
لإعداد الخضروات الجذرية المقدمة مع الملفوف سوف تتطلب المكونات التالية:
- رأس متوسط من الملفوف
- اللفت كبير واحد.
- الجزر - 2 قطعة.
- لتر ماء
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
بعد إعداد جميع المكونات التي تحتاجها لمتابعة خطة الطهي هذه:
- يجب أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، صب الماء فيه وتغلي على نار متوسطة. يسكب الملح والكمون في الماء. بعد غلي الماء ، يتم إزالته من الموقد ، ويخلط جيدًا (ليذوب الملح تمامًا) ويترك ليبرد تمامًا.
- يفرك اللفت على مبشرة أو مقطعة إلى أكواب رقيقة.
- الجزر مبشور وملفوف.
- توضع اللفت والجزر والملفوف في حاوية منفصلة وتخلط جيدًا.
- يتم نقل الخليط الناتج إلى الجرار وضغطه.
- يتم سكب الماء البارد في جرة من اللفت ، تحتاج أولاً إلى تصريف المياه ورمي الكمون منه. توضع علبة من الخضار الجذرية لمدة 5 أيام في مكان بارد. يجب أن يهز اللفت أحيانًا ، وإذا لزم الأمر ، يضاف الماء ، حيث يجب تغطية الخضار الجذرية تمامًا بالمحلول الملحي. بعد 5 أيام ، يكون اللفت جاهزًا لتناول الطعام.
مع الجزر
لعمل مثل هذا المبدئ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 1.5 رطلاً من الجزر واللفت ؛
- رأسان من الثوم ؛
- 100 ملليغرام من الملح.
- 5 لترات من الماء.
تحضير المكونات ، يمكنك متابعة الإعداد:
- يتم غسل اللفت جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة ويتم تقطيعه إلى 4 أجزاء. يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى نصفين (بالطول). يتم قطع الثوم في النصف.
- من الضروري سكب الماء في الوعاء وسكب الملح فيه. بعد غلي الماء ، يجب تبريده إلى 40 درجة.
- توضع جميع الخضروات المقدمة في وعاء عميق وتصب مع محلول ملحي في الأعلى. ضغط اللفت أسفل البضائع وترك في هذا النموذج لمدة 20-25 يوما.
مع التفاح
لإعداد مثل هذه الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 400 غرام من الجزر.
- 4 تفاح
- 70 غراما من الملح.
- 70 غراما من السكر.
- 5 أوراق الغار
- 20 حبة فلفل أسود
- البازلاء 10 البهارات؛
- 2 اللفت كبيرة.
بعد إعداد جميع المكونات التي تحتاجها لمتابعة خطة البداية التالية:
- يفرك الجزر على مبشرة الخشنة. يتم قطع اللفت بسكين أو يفرك على مبشرة. يضاف الجزر والسكر والملح إلى الخضروات الجذرية ، وبعد ذلك يتم فرك المكونات بعناية بأيدي للسماح للخضروات بصنع العصير. بعد ذلك ، تضاف ورقة الفلفل والخليج ، كل شيء مختلط.
- يتم غسل التفاح جيدًا وتقطيعه إلى أرباع ، وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء. طبقات اللفت والتفاح البديل. يجب ملء الجرة بشكل غير كامل ، وترك حوالي 4 سنتيمترات إلى الأعلى ، لأنه أثناء التخمير سترتفع الخضروات وتوضع في عصير.
- يُترك القدر لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة الغرفة ، ثم 7-8 أيام أخرى في مكان بارد.
الوجبات السريعة وصفة
الوصفة المقدمة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للطبخ الطويل ، لكنك ترغب في تجربة اللفت الحامض.
لذلك ، لإعداد الوصفة الأولى ستحتاج هذه المنتجات:
- 500 غرام من اللفت.
- 20 غراما من البنجر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- 800 ملليلتر من الماء ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
يتم الإعداد وفقا لهذه الخطة:
- اللفت غسلها بعناية ومقطعة إلى قطع.
- الخضار الجذرية المقطوعة الموضوعة في جرة بسعة 2 لتر وتسكب مع الفلفل الأحمر في الأعلى.
- بالتوازي مع هذا ، يجب تخفيف الملح في الماء. الحساب على النحو التالي: 400 مليلتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
- شغل اللفت بالماء. قطع بضع قطع صغيرة من البنجر لإعطاء الطبق لونًا.
- يتم خلط جميع المكونات ، ويغلق الجرة بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام.
بعد 3 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للاستخدام.
ما الخضروات التي يمكنك تخميرها مع اللفت؟
الخضروات الأكثر شعبية المصنوعة من اللفت هي كما يلي:
- الملفوف.
- الجزر.
- البنجر.
- الخيار.
- الطماطم (البندورة).
المشاكل والصعوبات المحتملة
المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند التقاط اللفت هي حكة الطبق. أي أنه خلال فترة التمزق الكاملة ، لا تقترب المضيفة من الحاوية مع اللفت ، بينما من الضروري هز الجرة عدة مرات يوميًا أو لتحريك المنتج باستخدام سيخ خشبي. هذا سيتيح الفرصة للخروج من الغازات الناتجة وعدم تحطيم طعم المنتج.
من المهم! العديد من ربات البيوت أثناء تخمير اللفت يوقفن اختيارهن على الأطباق المعدنية ، والتي ، كما ذكر أعلاه ، تتفاعل مع حمض التشكيل ، يمكن أن تجعل المنتج غير صالح للاستخدام.
وضع التخزين السليم
لذلك حتى يتم الحفاظ على اللفت الحامض لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تبقى في درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين الطبق في وعاء زجاجي أو خشبي.
السلطة وغيرها من الأطباق
ميزة خاصة من اللفت مخلل أنه بعد الطهي يمكن أن تؤكل ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضا تضاف إلى السلطة. يستخدم عدد كبير من الناس اللفت الحامض كملحق للبورشت أو المخلل ، وبالتالي يصبح الطبق أكثر تعكرًا.
نتيجة للمعلومات الواردة ، يمكن الإشارة إلى أن اللفت المخمر منتج مفيد للغاية ، ولا ينبغي أن تنساه أبدًا ، نظرًا لعدم احتواء الخضروات الجذرية على الكثير من الفيتامينات وعناصر النزرة المفيدة.
