الملفوف نفسه هو الخضروات صحية فائقة. ثم أنت والفيتامينات والكالسيوم والألياف ممتلئة.
وإذا تم تخميره أيضًا ، فسيتم إضافة الإنزيمات أيضًا إلى الفوائد التي تعد مهمة جدًا للجسم أيضًا.
وصفات مخلل الملفوف المقرمش يا كم ، كل بلد تقريبا لديهم. دعونا التعرف على أكثر لذيذ منهم.
اقرأ كيف تصنع مخلل الملفوف المقرمش في هذه المقالة.
مخلل الملفوف المقرمش
وصفة الطبخ لمدة ثلاثة أيام ، في محلول ملحي.
قد لا يكون مفيدًا كما هو الحال مع الطريقة التقليدية ، ولكن هناك أيضًا عملية مفيدة للتخمير اللبني هنا. دعه يذهب بشكل أسرع. وهي مستعدة في علبة ثلاثة لتر.
بناءً على ذلك ، نأخذ المكونات:
- الملفوف الأبيض - 2 كجم ؛
- جزرة كبيرة - 1 قطعة؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. (مع شريحة) ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
الأفضل لخميرة تناسب الملفوف الأكثر نضجا. متنوعة - أو من وقت متأخر ، أو من الوسط ، يتم تنظيفها وتخزينها بشكل صحيح. الأوراق هش وكثيف. الطعم حلو قليلا. يمكن للجزر اختيار أي شيء ، ولكن برتقالية زاهية ومكثفة وناضجة وأيضًا حلوة. الملح مناسب الخشن ، وبالفعل أي ، ولكن ليس "إضافي".
مراحل الطهي:
- نقوم بتنظيف الملفوف لدينا من أعلى الأوراق وقطع. الحساء الجزرة على مبشرة الخشنة. خلط كل شيء في وعاء.
- نضع الجزرة والملفوف بإحكام في جرة. يمكنك ترويضها بسحق ، يمكنك واليدين. يمكن لعشاق التوابل وضع الفلفل الغار أو الغار بين الطبقات.
- يتم تحضير محلول ملحي بشكل منفصل. يُضاف الملح والسكر إلى واحد ونصف لتر من الماء ، ويُغلى المزيج حتى يغلي لمدة دقيقتين أخريين. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
- تبريد المخلل ، صب الملفوف. يجب أن يكون باردًا ، لأنه مع الملفوف الحار سوف ينطفئ.
- غطي بخفة عنق الجرة بشاش أو غطاء ، لكن ليس ضيقًا. وضعنا الجرة في وعاء واسع حتى تتمكن المخلل من الركض هناك. دع البنك يقف في مكان دافئ.
- بعد بضعة أيام ، سوف نرى كيف تنفد المخلل من العلبة. هذا هو التخمير. عندما يصبح أقل ، يمكنك الضغط على الملفوف مع الجزر مع ملعقة بحيث لا يزال في السائل. من وقت لآخر نثقب الملفوف بعصا.
- بعد ثلاثة أيام ، يمكنك تحديد مدى استعداد الملفوف بمظهره. لم يعد المخلل يهرب من الجرة ويتم خفض الملفوف - فهذا يعني أنه جاهز. مرة أخرى نخفضه ونضعه ، ثم نضعه في الثلاجة ونغلقه بإحكام بغطاء.
نضع الجزر والملفوف في وعاء
ضع الملفوف والجزر في العلب
مخلل الطبخ للملفوف
ملء الملفوف مع المخلل
ضع الجرة في وعاء أو طبق
نحن بيرس الملفوف بعصا
أغلق العلب في الثلاجة
بدون محلول ملحي
هناك حاجة أيضًا إلى الملفوف هنا ، سواء أكان متأخرًا أم متوسطًا ، الشيء الرئيسي هو إزالة جميع الخضروات المجمدة والمفسدة. الملفوف المجمد للتخمير غير مناسب ، فمن الأفضل أن تفسد في حاوية خشبية ، ولكن من المستحيل في مدينة العثور على واحدة ، لذلك دعونا نفعل عبوات سعة ثلاثة لترات.
إعداد ملفوف سريع بدون ماء مملح:
- في الجزء السفلي من الجرة ، وضعنا زوجين من أوراق الملفوف وزوجين من الكشمش ، والشبت مع البذور. اغسل الملفوف الخاص بي وأزل الأوراق العليا ، وقطع الساق.
- غسل وتنظيف الجزر. كل أجاد: الجزر الشعرية رقيقة ، والملفوف - القش. يُملح ويُطحن حتى يظهر العصير ، مع عدم تدمير هيكل الجزر والكرنب. للكيلوغرام واحد من الملفوف نأخذ 100 غرام من الجزر و 10 غرام من الملح.
- وضعنا جميع شرائح الخضار في الجرار ، صدمت بإحكام جميع الطبقات. بعد ذلك ، يجب أن تبرز العصير. قم بتغطية العلب بأوراق الملفوف بأوراق الملفوف النظيفة وعلى رأسها بقطعة قماش طبيعية سميكة أو شاش. أعلى نضع القهر.
- أعط الملفوف للتجول في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. من المهم وضع البنوك في الحوض ، لأن العصير لن يتجول فحسب ، بل سيهرب أيضًا. بعد أن يمكن إرجاعها إلى الملفوف مرة أخرى. وقالت انها سوف رمي الغاز والرغوة. تم حذف آخر مرة في البداية ستزداد الكمية ، ثم تنخفض. عندما لا يكون على الإطلاق ، الملفوف المخمرة. في غضون ذلك ، نزيل الغاز عن طريق الثقب.
على سبيل المثال ، عصا خشبية طويلة ، والتي وضعناها على عمق الأطباق بأكملها وعلى السطح بأكمله. إذا لم تقم بذلك ، فسوف يتحول الملفوف ليس فقط غير هش ، ولكن أيضًا مر. وعلى سطحه سوف تظهر العفن. ثم عليك إزالته ، والشاش ، والغطاء ، والأوراق العلوية وحتى القمع - قم بالغسل جيدًا.
- بعد التخمير ، يجب أن يُسمح للملفوف بالوقوف في مكان بارد بدرجة حرارة صفر. الآن تحتاج إلى التأكد من أن البنك كان دائمًا مخللًا. الملفوف المطبوخ بالكامل سيكون في غضون أسبوعين أو أسبوعين ونصف. يمكن تحديد ذلك من خلال المذاق الحامض دون مرارة ومحلول ملحي خفيف.
توضع أوراق الملفوف والتوابل في قعر الجرة
أجاد الملفوف والجزر أو ثلاثة على مبشرة العادية
كما نير ، يمكنك استخدام جرة صغيرة من الماء.
نثقب الملفوف بعصا خشبية
الملفوف جاهز
بالفرنسية
هذه وصفة للملفوف مع التفاح والخوخ والسفرجل.
على دلو واحد تحتاج:
- 1 ليمون.
- حفنة من الملح
- فلفل أسود
- 200 غرام من السفرجل والتفاح والخوخ ؛
- 100 غرام من العنب.
- 8 رؤساء من الملفوف.
بالمناسبة ، استخدم الفرنسيون هذه الطريقة لإعداد ليس فقط الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا الأحمر وحتى اللون.
- نقطع الكرنب السميك ونزيل جذوع الملفوف ونقطع الخضروات إلى شرائح رقيقة. يفرك مع الملح ، ووضع في برميل أو دلو.
- قمة مع الفلفل الأسود ، والعنب ، وشرائح التفاح والتفاح. الطبقة التالية هي الملفوف مرة أخرى. نحن نسحقها بشكل صحيح ونكدس التفاح والفلفل الأسود والخوخ. ضع الكرنب في الأعلى مرة أخرى ، وشرائح الليمون عليه.
- نستمر في وضع كل شيء بنفس التسلسل حتى نملأ الأطباق. في أعلى وضع أوراق الملفوف والنسيج الكتان. مع تغطية دائرة من الخشب وتحميل.
من المهم هنا تغطية الدائرة بعصير الملفوف ، ولكن إذا لم ينجح ذلك ، فقم بإضافة الماء الساخن المملح. لمدة 21 يومًا ، اترك الأطباق مع الملفوف في مكان دافئ.
- بينما هي تتجول ، يجب أن يتم تفتيشها بشكل دوري والقمع ، يجب غسل الدائرة والقماش. بعد ثلاثة أسابيع أخرى نخرج القبو. فقط بعد ذلك الملفوف المقرمش الفرنسي جاهز.
ضع طبقات الملفوف في البرميل
أضف التوابل وغيرها من المكونات.
ضبط الظلم
في التقاليد الروسية ، بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك آخرون. لذلك ، لدينا دائما الملفوف مع إضافات ، مثل التوت البري أو البنجر. ولكن هناك وصفات أخرى أكثر غرابة.
في الكورية
كيمتشي منذ فترة طويلة تراث المطبخ العالمي. لذلك ، يمكنك طهيها بنفسك.
سنحتاج:
- 3 كجم من الملفوف الأبيض ؛
- زوج من الجزر الكبيرة.
- رأس الثوم.
للحصول على ماء مالح:
- لتر ماء
- زيت عباد الشمس
- الخل (250 مل) ؛
- سكر (250 جم) ؛
- ملح (50 جم) ؛
- التوابل.
- قطع الملفوف أو أجاد ، والجزر ثلاثة على مبشرة خاصة ، وقطع الثوم إلى ثلاثة أجزاء. وضعت في وعاء.
- ماء مالح طهي مثل هذا. نأتي بالماء إلى درجة الغليان ونضع كل المكونات فيه ، وبعد ذلك نضعه في الغليان مرة أخرى ، لكن لا تغلي حتى لا يفقد الخل خواصه.
- يُسكب الملفوف بسائل يغلي ، ويُغطّى بغطاء ويتركه تحت نيره. Kimchi جاهز في 12 ساعة.
نحن فرك الجزر على مبشرة خاصة
ماء مالح
الكيمتشي
مخلل الملفوف لفصل الشتاء هو وسيلة رائعة لتزويد نفسك بالمنتجات الطبيعية المليئة بالفيتامينات. علاوة على ذلك ، يمكن اختيار الوصفة حسب رغبتك ، وليس من الصعب إعداد طبق لذيذ وصحي ويمكنك القيام بذلك بسرعة كبيرة.
