مخلل الملفوف هو واحد من أكثر الأطعمة الشهية في فصل الشتاء. إلى جانب حقيقة أنه ذو مذاق ممتاز ، فإنه يعتبر مورّدًا فريدًا لحمض الأسكوربيك والألياف والإنزيمات.
لجعل الملفوف هش والعصير ، العديد من ربات البيوت تخمر المنتج في أيام معينة من التقويم القمري.
لماذا ولماذا جعل حصاد الملفوف على التقويم القمري؟
من المعروف أن القمر وموقعه في علامات البروج لهما تأثير مباشر على جميع الكائنات الحية وغير الحية الموجودة على الكوكب. لا يتعلق هذا التأثير بالكائنات الحية فحسب ، بل يتعلق أيضًا بالعمليات المسؤولة عن التخمير. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه في فترات معينة ، قد يكون لهذا التأثير طابع إيجابي ، في حالات أخرى - له تأثير سلبي.
يوصي الخبراء أيضًا بغليان الملفوف في المواعيد الملائمة للتقويم القمري. العديد من ربات البيوت مقتنعات أنه فقط بهذه الطريقة يمكنك أن تحمي نفسك من المفاجآت غير السارة ، للحصول على الخضروات المخللة اللذيذة حقا ، العصير ، هش.
لقد أثبت العلماء أنه في فترة القمر الجديد أو المتناقص ، تكون عمليات التخمير بطيئة إلى حد ما ، مع انخفاض النشاط ، ونتيجة لذلك يفقد الملفوف هيكله المقرمش العصير ، والذي يتحول إلى أن يكون طريًا وليس لذيذًا بدرجة كافية. في مرحلة اكتمال القمر ، يكون نشاط الكائنات الحية ، بما في ذلك الميكروبات المسببة للأمراض ، التي تسبب تلف الطعام ، الحد الأقصى.
خلال هذه الفترة ، سوف تمر عملية تخمير الخضار بسرعة ، ولكن بسبب النشاط المكثف للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، قد تكون مدة صلاحيتها قصيرة. في المرحلة القمرية الجديدة ، يتم تقليل نشاط الكائنات الحية ، على العكس من ذلك ، إلى الحد الأقصى ، لذلك ستكون عملية التخمير بطيئة جدًا ، وستكون جودة الخضار منخفضة.
اكتشف أيضًا متى يمكنك ملح الملفوف في التقويم القمري.
اختيار أصناف للتخليل
ليست كل أنواع الكرنب مناسبة للتخمير. من الأفضل اختيار الخضروات ذات المحتوى العالي من السكر ، والتي ستسهم في عملية تخمير أكثر نجاحًا. وكقاعدة عامة ، يمكن أن يحتوى التركيز العالي للسكر على أصناف الخضار مع موسم نمو متوسط أو متأخر.
ومع ذلك ، من بين الأصناف اللاحقة ، ليست كلها مناسبة للتخليل. في معظم الحالات ، تزرع ثقافة موسم النمو المتأخر للتخزين طويل الأجل. بعد الحصاد مباشرة ، تحتوي ثماره على القليل من السكر ، وبالتالي فهي ليست أفضل المواد الخام للتخمير.
ولكن بعد بضعة أشهر ، بعد أن يتم غرس الخضروات وتراكم الكمية المطلوبة من السكريات ، يمكن استخدامه لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء.
من المهم! أصناف مبكرة ليست مناسبة لالتخليل الملفوف. في مثل هذه الحالات ، يكون المنتج ناعمًا ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
من بين الأنواع الأكثر ملاءمة للتمليح هي:
- هدية.
- موسكو في وقت متأخر.
- مجد.
- بيلاروس؛
- خاركوف الشتاء ؛
- أماجر.
- جنيف؛
- منزا.
- الحجم الروسي.
عند اختيار الخضار للتخليل ، يوصي الخبراء بإيلاء الاهتمام للحقائق التالية:
- يجب أن يكون الرأس كثيفًا وكبيرًا بدرجة كافية ؛
- يجب أن تكون الخضار غائبة بأوراق خضراء اللون. تحتوي الأوراق البيضاء على نسبة مئوية متزايدة من السكر ، وهو أمر ضروري لعملية التخمير الطبيعية ؛
- يجب أن يكون طعم الفاكهة لطيفا ، وهيكلها - متموج والعصير.
هل تعرف؟ بدأ الملفوف الأول في التخمير في جمهورية الصين الشعبية منذ القرن الثالث قبل الميلاد. ومع ذلك ، في البداية ، تم استخدام مجموعة الخضروات الصينية (pak-choi أو Peking) ، والتي كانت مخللة في نبيذ الأرز.
إعداد المواد الخام على التقويم القمري لعام 2019
للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والعطر ، لا يجب عليك طهيه فقط في تواريخ معينة من التقويم القمري ، ولكن أيضًا إعداد المواد الخام بشروط مواتية. من أجل أن يخرج البليت بجودة عالية ، يجب أن تكون الخضار كثيفة ومثيرة. الأكثر إثارة هي الفواكه التي يتم جمعها خلال الفترة التي يكون فيها القمر في علامات السرطان والحوت والعقرب. سوف تحتوي ملفات الكرنب هذه على أقصى قدر من الرطوبة وهي مثالية لمخللات الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، ينصح الخبراء باختيار الصقيع الصغيرة المقطوعة والملفوفة والتي تتميز بالمحتوى المائي العالي والذوق الرفيع. يوصى بإجراء عملية التخمير نفسها في الأيام التي يقع فيها القمر في منطقة برج الحمل Aries أو Taurus أو Leo أو Capricorn. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الخضار بكميات كبيرة إلى حد ما ، حيث ستتمكن من الحفاظ على هيكلها وعصائرها وطعمها لفترة طويلة.
تخليل الملفوف في ديسمبر حسب التقويم القمري
وكقاعدة عامة ، يبدأ الملفوف الحامض في سبتمبر ، ومع ذلك ، فإن ذروة المخللات في شهر ديسمبر.
لكي تنجح العملية ، يوصى بالتركيز على ثلاثة عوامل رئيسية:
- مرحلة من ارتفاع القمر ؛
- موقع القمر الصناعي للأرض في الأبراج البروجية من برج الجدي ، الثور والحمل ؛
- أيام المرأة في الأسبوع - الأربعاء ، الجمعة ، السبت.
من المهم! منذ فترة طويلة يعتقد أن اليوم الأكثر ملاءمة لتوتر الملفوف هو يوم الجمعة. في هذا اليوم يتم الحصول على الخضار لذيذة قدر الإمكان.
الأيام المواتية
في ديسمبر 2019 ، ينصح الخبراء بإعداد حصاد الملفوف ، من 8 إلى 14 ديسمبر. ثم يتبع وقتًا غير مناسب لإعداد المخللات ، لأن القمر في مرحلة تنازلي. من 26 ديسمبر إلى 29 ديسمبر ، يوصى باستئناف إجراءات التمليح ، حيث يدخل القمر الصناعي في مرحلة النمو.
الأيام غير المواتية
يعتبر الأسبوع الأول من شهر ديسمبر ، من الأول إلى السابع ، فترة غير مواتية للحصاد الشتوي. لا يُنصح أيضًا بحمض الملفوف في الفترة من 12 إلى 19 ديسمبر ، حيث يقع القمر في مرحلة تنازلي.
هل تعرف؟ الملفوف في شكل مخمر هو أكثر صحة بكثير من الطازجة. أنه يحتوي على نسبة مئوية متزايدة من حمض الأسكوربيك ، والتي هي قادرة على الاستمرار في المنتج لمدة 10 أشهر تقريبا.
وفقًا للتقويم القمري ، من الضروري دراسة تخمير الملفوف لفصل الشتاء في طور القمر الجديد أو بعده مباشرةً. وفقًا للعلماء ، فإن عملية التخمير أكثر نشاطًا في هذا الوقت ، حيث تتحول الخضروات إلى العصير ، متموج للغاية ولذيذ وقادر على الاستمرار لفترة طويلة. إذا قمت بتخمير الثمار مع مراعاة جميع القواعد ، فلن تكون مذاقًا رائعًا فحسب ، بل ستصبح أيضًا مورِّدًا كاملاً للفيتامينات والمكونات المعدنية في فصل الشتاء.
