عند تخليل الخيار ، يريد كل متخصص في الطهي أن يبدوا هشًا - هذه هي الخاصية التي تشير إلى مهارة الشخص الذي يقوم بإعداد الحفظ. أدناه ، نقدم لك وصفة لذيذة وأصلية للخيار المخلل المقرمش المقرمش مع الكاتشب الفلفل الحار ، والذي لن يستغرق أكثر من 30 دقيقة للتحضير.
إعداد الخيار
قبل الإغلاق ، يجب إجراء إجراءين مهمين:
- تحضير الخضروات
- تحضير الخزان.
هل تعرف؟ تعود تكنولوجيا منتجات التخليل إلى العصور القديمة - تم العثور على علبة من البط المخلل في قبر توت عنخ آمون. تم ابتكار طريقة الحفظ الحديثة من قبل أخصائي الطهي الفرنسي نيكولا فرانسوا أبر في عام 1804. وبالتالي ، اقترح إغلاق إمدادات الخضروات واللحوم للجيش. في عام 1810 ، لهذا الاختراع ، حصل على جائزة من أيدي نابليون بونابرت. في المستقبل ، تم استكمال معرفة Apper من قبل الكيميائي الفرنسي لويس باستور ، وبعد ذلك تم تسمية الطريقة.
إعداد الخيار أول شيء هو لغسلها. يجب أن تختار الخضار متوسطة الحجم. حتى الاصفرار الطفيف يجب التخلص منه على الفور. لالتخليل تأخذ الفواكه الطازجة. يتم غسلها تحت الماء الجاري من الأرض والغبار ، ثم يتم إزالتها من طرفي بعقب وتنقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. 
بعد النقع ، يمكنك فرزها حسب الحجم - صغير إلى صغير ، متوسط إلى متوسط. لذلك في المستقبل سيكون من السهل وضع الأشياء الخضراء في البنوك.
ننصحك بأن تقرأ عن كيفية تجميد الخيار لفصل الشتاء ، وكيفية طهي شرائح الخيار والمملحة الخفيفة ، والخيار على الطريقة الكورية ، والخيار مع بذور الخردل ، وكيفية خلل الخيار دون تعقيم ومفتاح zakatochnogo ، وكذلك كيفية عمل سلطة من الخيار والطماطم.
تحضير العلب والأغطية
قبل التنقيع ، سوف تحتاج إلى غسل الجرار وتعقيمها. يتم الغسيل باستخدام محلول الصودا.
يمكن إجراء التعقيم بعدة طرق:
- العبارة. سوف تحتاج إلى غلاية ، قدر ووعاء. على وعاء يغلي فيه الماء ، ضع مصفاة أو جهاز خاص للتعقيم. في وضعه الرقبة البنك أسفل. سوف تكفي علب اللتر لعقد البخار لمدة 10 دقائق ، ثلاثة لترات - 15.
- في الميكروويف. صب بعض الماء (حوالي 2 سم) في الجزء السفلي من الجرار غسلها. ضعها في الميكروويف. بقوة 800 واط ، احتفظ بها هناك لمدة 3 دقائق.
- في الفرن. يتم تثبيت البنوك في الفرن لم يستعد بعد. يتم ضبط درجة الحرارة على 150 درجة. بعد تسخين الفرن ، يتم تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة.
- في الماء المغلي. هذه الطريقة سوف تتطلب مقلاة واسعة. يتم وضع قطعة قماش أو منشفة أو لوح خشبي عليها الحاويات في أسفلها. يجب وضعها حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. املأ الوعاء بالماء البارد أو الدافئ بحيث يغطي العلب بالكامل. يجب غلي الماء. مدة الغليان - 10-15 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم الخزانات. بعد ذلك ، تكون البنوك جاهزة للإغلاق.
يجب أيضًا غسل الأغطية بمحلول الصودا. ثم قم بسكب الماء المغلي أو غليه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
أدوات المطبخ
لتعليب ستحتاج:
- حاويات لتر - 5 قطع ؛
- أغطية - 5 قطع ؛
- مفتاح السداده
- القدرة على تحضير ماء مالح.
- مقلاة كبيرة
المكونات المطلوبة
- خيار - 2.5-3 كجم ؛
- حبوب الفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل 1 جرة ؛
- الثوم - 15 فصوص ؛
- بذور الشبت - 2.5 ملعقة شاي (مظلات الشبت - 5 قطع) ؛
- بقدونس -50-70 جم ؛
- أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 15 قطعة.
نوصي بالتعرف على وصفة طبخ الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء.
ماء مالح
يتم تحضير ماء مالح من:
- رمل السكر - 1 كوب.
- ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
- الخل (9 ٪) - 1 كوب ؛
- الفلفل الحار الكاتشب - 1 كوب.
- ماء - 2 لتر.
من المهم! يحظر الخيار المخلل للاستهلاك للأشخاص الذين لديهم تاريخ من التهاب الكبد ، التهاب المرارة ، التهاب الأمعاء الغليظة ، انخفاض وظيفة إفراز المعدة.
وصفة الطبخ
- ابدأ بالطهي في ماء مالح. في الماء البارد صب السكر والملح وخل الخل والفلفل الحار.
- حسنا تحريك جميع المكونات.
- اترك بعض الوقت لإذابة السكر والملح والمضي إلى الخطوة التالية - وضع الخيار في الجرار.
- نضع 2-3 أوراق الكشمش والكرز في كل جرة.
- ثم ضعي قرنفل من الثوم.
- نسكب في 5 بازلاء من الفلفل.
- أضف على الأقل نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت وكمية صغيرة من البقدونس.
- وضع الخيار.
- ملء مع محلول ملحي.
- مع تغطية الأغطية.
- ضع الوعاء في وعاء كبير ، أسفله مُغطى مسبقًا بقطعة قماش أو منشفة.
- صب الماء البارد بحيث يغطي ثلثي العلب.
هل تعرف؟ بدأت زراعة الخيار منذ أكثر من 6 آلاف عام. تعتبر الهند مسقط رأسها.
- جلب الماء ليغلي.
- تغلي لمدة 15 دقيقة وأطفئ النار. (يتم غليان الجرار نصف لتر في أقل مرتين).
- نشمر البنوك.
كيف وأين لتخزين الشغل
خيار التخليل مصنوع ليس فقط للحصول على منتج لذيذ ، ولكن أيضًا للحفاظ عليه لفترة أطول. لذلك ، ستعتمد جودتها بشكل مباشر على تنوع وخيارات الخيار والمكونات الأخرى والامتثال لتكنولوجيا التخليل وظروف التخزين المحددة بشكل صحيح.
تعرف على المزيد حول كيفية بناء قبو في البلد وفي المرآب ، وكذلك كيفية جعل التهوية في القبو.
أولئك الذين لديهم أقبية أو أقبية ، لا تقلق - فهذه هي الغرفة المثالية لتخزين أي محمية. ومع ذلك ، يتم الاحتفاظ خيار مخلل جيدا في الشقة. إنه لأمر جيد أن يقف عند درجة حرارة تصل إلى 15 درجة في غرفة مظلمة وجافة (ثلاجة ، شرفة ، لوجيا).
إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فعند درجة حرارة الغرفة ، يجب إبعاد اللحامات عن مصادر الحرارة وموقد الطهي ، في مكان لا تخترق فيه أشعة الشمس والرطوبة (غرفة التخزين ، الميزانين ، خزانة المطبخ). مدة الصلاحية 1 سنة ، والحد الأقصى هو 2 سنوات. 
بعد الفتح ، يجب تخزين الحاوية المزودة بالخيار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك إضافة مسحوق الخردل (1 ملعقة صغيرة) إلى المخلل أو يرش مع الفجل المفروم ناعماً. حتى يتمكنوا من الوقوف لمدة شهر.
تعرف على الخصائص المفيدة للخيار المخلل والمملح.
من الممكن أيضًا تمديد وقت التخزين عن طريق تجميد الخيار المخلل. للقيام بذلك ، يجب أولاً إزالتها من محلول ملحي. بعد ذوبان الجليد ، طازجة ، لن يتم استخدامها - فقط للطبخ مع المعالجة الحرارية.
من المهم! إذا أصبحت المياه المالحة أثناء التخزين مشوهة ، وشكلت القالب والرغوة ، فيجب إعادة تدوير هذه الفراغات. أنها غير مناسبة للطعام.
وصفات خيار التخليل اليوم يقدم مجموعة متنوعة ضخمة. نأمل أن تجد طريقتنا الأصلية في الإغلاق مكانًا للإدخالات في كتاب الطبخ الخاص بك. إنها بسيطة وسريعة التحضير ولا تتطلب معرفة وجهد منك منك.يستعرض من الشبكة
عندما يغلي rasol ، أضيفي 1 علبة من الكاتشب التشيلي (حوالي 450-500 جم) خيار الخيار المحضر في 4 قطع ، إذا كانت صغيرة و 8 - إذا كانت كبيرة. بلل في علب 1l. صب المخلل الحار ، تعقيم 10 دقائق.
اليوم سأفعل هذه الوصفة لأول مرة. لكن هذه الوصفة تمشي معنا للسنة الثانية. يباع الفلفل الحار جيدا في المتجر ، وهذا مؤشر على أن الناس يديرون هذه الخيارات.
سوف تمحى. في ه. معلومات من موقعنا: * كيفية التعقيم في الهواء الشواية 1. ضع المنتجات المعدة في علب نظيفة. 2. وضعها في الفرن الحراري. 3. صب محلول ملحي أو شراب بحيث يتم تغطية المنتجات بالكامل. 4. قم بتغطية الجرار بأغطية (قم بإزالة الأشرطة المطاطية) 5. قم بتشغيل فرن الحمل الحراري ، واضبط المعلمات اللازمة للتعقيم. في هذه الحالة: 260 غرام. - 10 دقائق. 6. أخرج الجرار ، وضعت في الأربطة المطاطية ، لفها. 7. للحصول على بسترة إضافية ، يمكنك إعادة العلب إلى فرن الحمل الحراري ، حيث تحتفظ القارورة الزجاجية للفرن بالحرارة لفترة طويلة. بدوره البنوك لا! إذا كانت الدفعة التالية من العلب متتالية ، فيمكنك استخدام "معطف جلد الغنم" المعتاد بدلاً من الفرن الحراري ، لف العلب. الصور ستكون في نهاية العملية.
