Tkemali هي صلصة الجورجيا الحلو والحامض التي تسير على ما يرام مع أطباق اللحوم. حول إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وكذلك حول إعداد التوابل اللذيذة لفصل الشتاء ، سنقوم بوصفنا في هذه المقالة.
ما تحتاج إلى اتخاذ الخوخ
لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى خوخ تكمالي (أليشا) ، أحمر أو أصفر. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ أصناف أخرى (الهنغارية ، بدوره).
من المهم! اعتمادا على النكهة التي أود الحصول عليها (حلوة أو حامضة) ، يجب عليك اختيار البرقوق المناسب - الحلو أو الحامض. المشجعين من الذوق الحامض طهي الصلصة من البرقوق الكرز غير ناضجة.
سوف يختلف لون التوابل النهائي أيضًا من الأصفر المخضر إلى الأحمر العميق نظرًا للمواد الخام المحددة. 
نوصي بقراءة كيفية صنع صلصة عنب الثعلب في المنزل.
معدات المطبخ والأجهزة
للطبخ ، تحتاج إلى المخزون التالي:
- وعاء.
- عموم.
- غربال.
- خلاط / طاحونة
- مجلس.
- سكين
قائمة المكونات
الكمية المقدرة من المكونات في الوصفة ، كنتيجة لذلك ، سيكون المنتج كافيًا للحصاد لفصل الشتاء لوجبات الطعام الاحتفالية ، ولمجرد الاستمتاع بتذوق نكهة الصيف الحارة في موسم البرد. 
سوف تتطلب الصلصة الكلاسيكية:
- البرقوق - 8 كجم ؛
- أومبالو (مجموعة النعناع ، المجففة) - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - 6-7 أسنان كبيرة ؛
- الكزبرة الطازجة - 1 حفنة.
- كزبرة (بذور الكزبرة) ، مطحونة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- كزبرة (بذور غير مطحونة) - ملعقتان كبيرتان؛
- فلفل أحمر حار - 3-4 قطع أو 0.5 ملعقة صغيرة جافة ؛
- Cerets (الشمر) - 2 ملاعق كبيرة.
- الملح والسكر حسب الرغبة (حوالي 3 ملاعق كبيرة).
من المحتمل أن تكون مهتمًا بالقراءة عن خصوصيات زراعة أصناف البرقوق مثل الهنغارية محلية الصنع والصينية والخوخ والتواضع.
خطوة خطوة عملية الطهي
Tkemali من السهل جدا التحضير. بعد جمع كل المكونات ، يمكنك المتابعة إلى الإعداد:
- قم بتصفية بلدي ، وإزالة الجذع ، وتصب في وعاء وسكب الماء البارد لتغطية كل شيء.
هل تعرف؟ هذه الكلمة ، صلصة ، يأتي من الصلصا اللاتينية - "المالحة". في روما القديمة ، حظيت مجموعة متنوعة من توابل "garum" المصنوعة من السمك بشعبية كبيرة.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى يبدأ اللحم في الابتعاد عن الحجر.
بعد ذلك ، قم بمسحه من خلال غربال. يترك الماء الذي يغلي فيه البرقوق قليلاً (ربما تكون الصلصة سميكة ، لذا يمكنك تخفيفه قليلاً بهذه المرق).
ننصحك بأن تقرأ عن كيفية صنع مربى وصبغة الخوخ ، وكيفية تحضير الخوخ ، طهي كومبوت ، صناعة نبيذ البرقوق وصنع الخوخ.
- هريس البرقوق ، الذي تلقى بعد فرك ، وضعت على النار الصغيرة. الكزبرة الطازجة (يمكن استبدالها بالبقدونس) والفلفل الحار مطحون بأي طريقة مريحة (بسكين ، خلاط ، مطحنة لحم).
- في هريس الغليان يضاف كل التوابل والملح والسكر ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبا. إذا لزم الأمر ، تمييع الصلصة مع مغلي ، كما هو مبين أعلاه.
بعد ذلك ، قم بمسحه من خلال غربال. يترك الماء الذي يغلي فيه البرقوق قليلاً (ربما تكون الصلصة سميكة ، لذا يمكنك تخفيفه قليلاً بهذه المرق).
من المهم! في بعض الاختلافات وصفة ، فمن المستحسن شغل البرقوق الكرز عن طريق المياه ليس تماما ، ولكن فقط بحيث غطت المياه القاع. في هذه الحالة ، هناك خطر الحرق ، لكن طعم المنتج النهائي سيكون أكثر تشبعًا.فيديو: صلصة الطهي "تكمالي" في المنزل
ما ينطبق على الجدول
تقدم صلصة حلوة وحامضة جدا تكملي بارد على اللحوم والأسماك وأية أطباق جانبية والخضروات. اعتمادًا على نوع من البرقوق الذي تم غليه منه ، سيكون من الأفضل إعداد أطباق مختلفة:
- يتم تقديم الحلو الأحمر إلى اللحوم والأسماك و kharcho.
- الأصفر والأخضر مثالي للأطباق من البطاطا أو المعكرونة.
تحقق من الوصفات لطهي معجون الطماطم ، والسلطة الكورية من الكوسة ، والطماطم الخضراء والملفوف المملح في جورجيا ، والخضروات المتنوعة ، والفجل مع الشمندر ، adzhika ، الكافيار من الباتيسون والجزر والباذنجان.
أين وكيف يمكن تخزين الكثير
عند التحضير لفصل الشتاء ، تُسكب الصلصة في مرطبانات معقمة بسعة لا تزيد عن 0.5 لتر ، وتغلق بغطاء. قم بتخزين العلب في مكان مظلم بارد (مخزن ، طابق سفلي) لمدة لا تزيد عن عام واحد. في شكل مفتوح يجب أن تبقى في الثلاجة وليس أكثر من بضعة أيام. 
هل تعرف؟ في جورجيا ، فإن مجموعة البرقوق هي مجموعة متنوعة من التطبيقات: تحضير الأقمشة كومبوت ، بيتا ، أو حتى صباغة.
لذا ، فإن صنع تكمالي يدوي الصنع في مطبخ عادي هو مهمة سهلة ، لا تتطلب الكثير من الجهد والنفقات والوقت. هذه الصلصة ، المطبوخة بيديه ، خلال موسم البرد ، بطعمها الحار والحامض ، ستضيف بعض الحرارة لجورجيا المشمسة إلى أي طبق يتم تقديمه على الطاولة.
يستعرض من الشبكة
قشر الخوخ والبخار لهم. اللحم المفروم طاحونة البرقوق. الثوم والشبت والريحان والكرفس ، ويقلب ويغلي لمدة 20 دقيقة. تنتشر في الجرار نصف لتر ونشمر.
