ريزيكي - فطر شهير يحظى بالتقدير من قبل الطهاة لتذوقهم وتنوعهم في الطهي. هم مقلي ، مطهي ، مخلل ومملح. اليوم سوف نتحدث عن طرق تمليح منتج مفيد لفصل الشتاء.
عن المظهر والذوق
الفطر له لون برتقالي غامق أو برتقالي محمر ، في بعض الأحيان يكون هناك لون أخضر على الغطاء. يمكن أن يصل قطر غطاء الصفيحة في العينات الناضجة إلى 15 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 9 سم. شكل الغطاء مستدير ، مع حواف منحنية قليلاً ومركز منخفض. الجلد لزج وسلس للمس.
يحتوي اللحم على عصارة حليبية ، عند قطعها ، تعطي لونًا أخضر مخضر لألواح الفطر. الأكثر شعبية هي الفطر ، وتنمو في الغابات الصنوبرية. يضيف عصير حليبي الحدة الفريدة لذوق الفطر الغني ، مع بعض الحموضة. 
في الوصفة الكلاسيكية دون استخدام التوابل إلى رائحة المنتج تضاف رائحة خفية من إبر الصنوبر.
ميزات اختيار المنتج
ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بتجميع الفطر من تلقاء أنفسهم ، بدلاً من الشراء من المتجر أولاً ، قد يكون المنتج قديمًا وديدًا ، وثانياً ، يتم جمعه في المناطق الملوثة.
تتمتع الفطر بميزة تمتص كل ما هو في الجو ، بما في ذلك غازات العادم للسيارات. لذلك ، يجب أن يتم جمعها بعيدا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة.
الفطر منتج طبيعي فريد من نوعه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والأحماض الأمينية ، ولكن عددًا من الفطر يحتوي على سموم وأملاح المعادن الثقيلة ويشكل خطراً على حياة الإنسان. هذا هو السبب في قراءة قائمة الفطر الصالحة للأكل والسامة ، وكذلك تعلم كيفية التحقق من الفطر بحثا عن الطعام عن طريق الأساليب الشعبية.
تحتوي جلود الصنوبر على ظل بني أكثر لونًا في الغطاء ، يمكن أن يكون التنوب مخضرًا.
لكي لا نخطئ في الاختيار ، من الضروري أن نعرف أن غطاء الفطر صفائحي ، مع عصير برتقال حليبي عند القطع ، مع رائحة مميزة من الراتنج. من الأفضل جمع نسخ صغيرة. 
من بين كل وفرة الفطر ، فإن هذه الفطريات هي الأسهل للهضم ، على الرغم من محتوى السعرات الحرارية. بادئ ذي بدء ، هو مصدر للبروتين يمكن أن يحل محل اللحوم إذا كان لا يمكن أن تستهلك لسبب ما (الصيام ، والمعتقدات الأخلاقية والأخلاقية).
Ryzhiki غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. حتى بعد التمليح ، يحتفظون برائحة حلو ومر وذوق حاد.
هل تعرف؟ من سجلات الباقين على قيد الحياة من الفايكنج ومن المعروف أن المحاربين الأكثر شجاعة من berserks استخدمت ديكوتيون من الفطر الهلوسة قبل المعركة. في نشوة ، سمعوا صوت الإله أودين ، ولم يشعروا بالألم عندما أصيبوا ، ولم يشعروا بالخوف.
خطوة بخطوة وصفة مع الصورة
يفضل العديد من ربات البيوت الأسلوب الساخن ، حيث أنه يتيح استخدام فطر كبير وقائم. تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا أطول ، ولكنها لا تتطلب اختيارًا دقيقًا مثل الطريقة الباردة.
أدوات المطبخ
ستحتاج إلى العناصر التالية للطهي:
- سكين
- عموم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- مصفاة.
- صفيحة
- يمكن 3 لتر.
قائمة المكونات
من أجل التمليح ، يُنصح باختيار الفطر الصغير ، ولكن إذا كان لديك فطر كبير ، فيمكن تقطيعه إلى عدة قطع. لذلك ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- فطر - 5 كجم ؛
- ملح - 250 غرام ؛
- البهارات (البازلاء) - 15 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 15 قطعة.
- ورقة الغار - 15 قطعة.
إعداد الفطر
إعداد المواد الخام من أجل التمليح هو تنظيف الحطام الملتصق ، كما أنه من الضروري إزالة العينات التي تضررت من الديدان. لتنظيف وقطع الفطر ، تحتاج إلى سكين حاد بشكل حاد ، لذلك سيتم تقطيعه تمامًا ، وليس تفتت جسم الفطر الهش.
بعد قطع الجزء الأدنى الثابت من الساق ، يمكنك معرفة ما إذا كانت الديدان تؤكلها الديدان. بعد التنظيف الجاف ، يتم نقع المواد الخام في الماء لمدة نصف ساعة ، وهذا ضروري لتنظيف حبيبات الرمال من ألواح الغطاء. ثم تقسم الأجزاء الكبيرة والساقين إلى قسمين أو أكثر ، وتترك الأجسام الصغيرة سليمة. بعد غسلها مرة أخرى بالماء البارد.
هل تعرف؟ كان عشاق الفطر المملح بيتر الأول ، تشايكوفسكي ، تشاليابين ، بيلينسكي.
عملية التمليح
- مرة أخرى ، نتفحص الفطر الذي تم غسله وتنظيفه: يتم ترك الفطر الصغير كما هو ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى النصف أو إلى أربعة أجزاء.
- نضع وعاء الماء على النار عندما يغلي ، نضع الفطر في الخزان.
- في الوقت نفسه ، يبرد الماء قليلاً ، لذلك ننتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ونترك الفطر يغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة الرغوة بعناية وإزالتها.
- بعد الوقت الذي نلقي فيه الفطر في مصفاة على المقلاة ونسكب المرق ، ستكون هناك حاجة إليها لاحقًا. ثم يشطف جيدا بالماء البارد الجاري ليبرد قليلاً ويغسل بقايا الرغوة القذرة.
- ثم نضع ورقة الغار على قاع وعاء المخلل (حوالي 5-8 قطع) ، صب ملعقة كبيرة من الملح.
- وضعنا الفطر ورؤوسهم مرفوعة في طبقة كثيفة. يرش مع البازلاء السوداء والبهارات ، ويرش الملح في طبقة سميكة حتى تتم تغطية جميع الفطر به.
- ثم بنفس الطريقة وضع جميع الفطر في طبقات ، بالتناوب مع التوابل.
- عندما توضع جميع الطبقات وتملحها ، من الضروري إضافة مغلي إليهم ، لأنه عندما تبيض الفطر تفقد معظم الرطوبة. املأ الكثير من السوائل بحيث لا تصل إلى الطبقة العليا بحوالي سنتمترين.
- ضع صفيحة على سطح المخلل ، وجرة مملوءة بالماء فوقه.
- نزيل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في البرد.
بعد هذا الوقت ، المنتج مملح وجاهز للاستخدام.
فيديو: كيف نخلط الفطر لفصل الشتاء
وصفة قديمة غير عادية: كيفية مخلل الفطر في زجاجة
في فرنسا ، كانت الفطر أكثر تكلفة من نبيذ الشمبانيا ، المملحة في زجاجات. كانت تكلفة المنتج ناتجة عن حجم الفطر: صغير ، لا يزيد قطره عن 2 سم ، يبدو أكثر جاذبية من تلك التي نمت إلى حجم الأرقطيون. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الشباب أكثر نظافة وعصيرًا من العينات القديمة.
اقرأ المزيد عن المخللات والمخللات والتجفيف وتجميد الفطر.
حافظ الأدب على الوصفات القديمة التي تصف التخليل في زجاجات. هنا واحد منهم:
المكونات:
- فطر - ما يصل إلى 300 غرام لكل حاوية ؛
- الملح - ما يصل إلى 40 غرام
طريقة التحضير:
- نختار المواد الخام من الحجم الصحيح ، نظيفة تماما ، تغسل الحبوب الصغيرة من الرمال.
- للراحة ، يُسكب الملح في صفيحة مسطحة مسطحة ، ويتم غمر كل فطر فيه ودفعه إلى داخل الحلق.
- يتم إرسال الملح المتبقي هناك أيضًا.
كيفية المخلل الفطر بطريقة باردة
قبل العملية نفسها ، يتم تنظيف المواد الخام تمامًا من الأوساخ وأوراق الشجر.
الطريقة الجافة
بالنسبة للطريقة الجافة ، يعد عدم وجود الرطوبة أمرًا مهمًا ، لذا قم بتنظيف الفطر باستخدام اسفنجة رطبة وفرشاة أسنان قديمة. ومع ذلك ، إذا قمت بغسلها ، جففها جيدًا قبل التمليح. سلسلة أخرى من الإجراءات:
- بالنسبة للتمليح الجاف ، استخدم أي طاقة أخرى غير المعدن.
- يتم تقطيع المواد الخام التي يتم تنظيفها إلى أجزاء (إذا لزم الأمر) ويتم طبقتها بملح مع وجود أغطية للأعلى في طبقات ، بحيث يتم تغطية كل عينة بها جيدًا.
- لا يمكن إضافة التوابل هنا باستخدام الملح فقط - 40 جم لكل 1 كجم من المواد الخام.
- بعد ذلك ، يتم وضع سطح المواد الخام المملحة المغطاة بالشاش تحت الضغط في مكان بارد.
من المهم! ضع في اعتبارك أن الفطر يمكن أن ينمو بشكل رئيسي على التربة الرملية أو الرملية ، وبالتالي قد يكون هناك حبيبات صغيرة من الرمل في الغطاء.
طريقة الرطب
خطوات التمليح الرطب:
- مقشر وغسل في العديد من المياه ، والفطر لمدة ساعة غارقة في المياه المملحة.
- ثم يتم وضعه أيضًا بطبقات من الملح أسفل القبعات.
- يُغطّى الشاش أو أي قطعة قماش سميك وتوضع تحت الضغط في مكان بارد.
- من وقت لآخر يقومون بفحص حالة المنتج ، في أدنى علامات العفن على السطح ، يتم تغيير القماش ويتم غسل الضغط.
تتضمن الطريقة الرطبة فترة أطول من الإعداد - يمكنك وضع البنوك في غضون 30-40 يومًا.من المهم! مع الطريقة الجافة ، لا تضاف التوابل ، فقط الملح. عندما تكون رطبة كتوابل إضافية ، فإنها تستخدم أوراق الكرز أو الكشمش والبهارات والفلفل الأسود والقرنفل والثوم.
أين وكيف لتخزين البليت بشكل صحيح
يمكن تخزين مخزون صغير في الثلاجة ، في الوضع من 0 إلى +6 درجة مئوية ، وسيعمل القبو. للتخزين طويل الأجل (يمكن أن يكون التمليح الساخن والبارد منعشًا لمدة تصل إلى عامين) ، يتم لف المنتج في عبوات معقمة بنفس الأغطية.
العديد من ربات البيوت ، لإطالة العمر الافتراضي دون حفظ تحت الغطاء ، تزيد من نسبة الملح أثناء الطهي بمقدار النصف. 
يجب تخزين الفطر في غرفة مظلمة ، حيث لا توجد ظروف لتطوير العفن ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. من وقت لآخر تحتاج إلى الانتباه إلى لون محلول ملحي: المنتج الطازج له لون بني ، إذا كان السائل أسود ، يصبح المنتج خطيرًا ، لا يمكن تناوله.
ما هو الفطر مفيدة
الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا نظرًا لتكوينه. يستخدم المنتج مع المستحضرات الطبية لعلاج العديد من الأمراض.
تعرف على الخصائص المفيدة لعيش الغراب مثل: موريلس ، فليك ، فيزلكا ، فطر شيتاكي ، فطر ريشي ، رافعات البيض ، الخنازير ، الكيبس ، البوليطس ، فطر الحليب ، بوليتوس ، شانتريليس ، فطر البوليطس ، بوليتوس و فطر.
تكوين والسعرات الحرارية
تحتوي الفطر على أحماض عضوية مفيدة للجسم ، ومن حيث محتوى الفيتامينات والمعادن فهي ليست أدنى من الخضروات والفواكه الطازجة. في التكوين هناك:
- الفيتامينات: بيتا كاروتين ، B1 ، B2 ، C ، PP ، النياسين.
- المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ؛
- لاكتاريوفيولين (مضاد حيوي) ؛
- البروتينات - 2.9 غرام ؛
- الدهون - 0.8 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 1 غرام ؛
- الألياف - 2.2 غرام
سعر الفطر المملح من السعرات الحرارية 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. 
خصائص مفيدة
Lactarioviolin هو مضاد حيوي طبيعي يمكنه تدمير العديد من البكتيريا المسببة للأمراض ، بما في ذلك عصية السل. بيتا كاروتين في تكوين المنتج يدعم حدة البصر ، جنبا إلى جنب مع حمض الاسكوربيك والريبوفلافين يقوي الجهاز المناعي. الثيامين والريبوفلافين والنياسين والمعادن لها تأثير مفيد على الجسم كله:
- زيادة الشهية
- تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.
- تطبيع عمل عضلة القلب والدماغ.
- تعزيز الجهاز العصبي والعظام والأنسجة العضلية.
- تحسين الدورة الدموية.
- حماية ضد السموم (التبغ والكحول) ؛
- إبطاء شيخوخة الجسم على المستوى الخلوي ؛
- تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- تقليل خطر تصلب الشرايين.
- تمدد الأوعية الدموية.
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
ساعد في تقليل الكوليسترول السيئ: عصير التفاح أو البنجر ، والطماطم ، والكوسة ، والجزر ، والزنجبيل ، والخس الجليدي ، والخوخ ، والذرة ، وعشب البحر المجفف ، والجريب فروت ، والبطيخ والكاجو.
هل هناك أي ضرر وموانع
ريزيكي يعتبر حاسة ذوق ورائحة مدهشة ، فالوجبة الخفيفة المالحة هي طبق ثابت للعديد من الأحداث الاحتفالية ، لكن المنتج يمكن أن يكون ضارًا.
من غير المرغوب فيه استخدام الفطر بكميات كبيرة ، لأنها يمكن أن تسبب الضعف ، وعسر الهضم ، والإمساك. 
هو بطلان المنتج في الأمراض التالية:
- التهاب البنكرياس.
- التهاب المعدة.
- التهاب المرارة.
- وبعد إزالة المرارة.
في الختام: تعتبر الفطريات منتجًا صحيًا ولذيذًا ، لكن إذا ذهبت وحدك إلى الغابة ، فإذا لم تكن متأكدًا من معرفتك ، فمن الأفضل أن تأخذ معك خبيرًا مألوفًا أو تريه الجوائز بعد عودتك إلى المنزل من "مطاردة هادئة". جمع الفطر وطهي الأطباق اللذيذة منها وعلاجها لعائلتك والضيوف.
