يعد التجميد أحد أفضل طرق حصاد الطعام لفصل الشتاء ، والذي يسمح لك بالحفاظ على المواد المفيدة إلى أقصى حد طوال فترة نقص الفيتامينات بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال اللجوء إليها ، من الممكن توفير مساحة في الخزانة ، مما يؤدي إلى تقليل حفظها هناك. أيضًا ، ستوفر الوقت والجهد والمال ، لأن العملية سريعة وبسيطة للغاية ، وفي الصيف تكلف الخضروات أقل بكثير من فصل الشتاء.
سنخبرك بالتفصيل في المقالة ما إذا كان من الممكن تجميد الكوسة لفصل الشتاء ، وكيفية القيام بذلك في الثلاجة العادية.
هل يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة عند تجميدها؟
من حيث الفيتامينات والعناصر النزرة ، لا يبرز الكوسا بشكل خاص بين الخضراوات الأخرى.
يحتوي على:
- الفيتامينات - A ، B ، C ، H ، PP ؛
- المعادن - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، الحديد ، المغنيسيوم.
هذا منتج منخفض السعرات الحرارية - 24 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام ، ومع ذلك ، فهو أحد الخضروات التي ينصح بدخولها كأول الأطعمة التكميلية للأطفال الصغارلأن المواد المدرجة في تكوينها لا تسبب الحساسية ويتم امتصاصها بسهولة من قبل الجهاز الهضمي للرضع لا يزال غير كامل.مع طريقة الحصاد هذه لفصل الشتاء ، مثل التجمد ، يحتفظ كوسة ، تم اقتلاعها من الحديقة ، بصفاته المفيدة بحد أقصى يصل إلى 80٪. الشيء الرئيسي هو اختيار العينات المناسبة للتجميد واتباع توصيات التجميد المناسبة.
عند اختيار منتجات للتجميد ، يجب الانتباه إلى خصوصيات الطماطم المتجمدة والفراولة والقرع والنعناع وبراعم بروكسل والبروكلي والفطر والذرة والكرز والتوت.تتيح المجمدات الحديثة المزودة بنظام التجميد العميق حفظ مجمع الفيتامينات والمعادن بأكمله وفيتامين C تقريبًا (يحدد محتواه جودة الحفاظ على الفاكهة والخضروات) ، وكذلك رائحة الطعام ومظهره. خلال ستة أشهر من التجميد ، يمكن أن يخسر كوسة ما يصل إلى 10-15 ٪ من حمض الأسكوربيك. الخسائر هي نفسها تقريبا عندما يفقد المنتج عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.
من المهم! كلما قل الوقت الذي تستغرقه عملية اختيار الخضروات حتى تجميدها ، كلما كانت المواد الأكثر قيمة ستوفرها عند تجميدها.
اختيار وإعداد الكوسة
أفضل خيار للتجميد - كوسة صغيرة ذات بشرة رقيقة وخفيفة. يجب أن تكون صغيرة - طولها 12-20 سم وتزن 100-200 غرام.
قبل الإجراء ، يجب فحص الخضروات بحثًا عن التلف والبقع والتلف وعلامات الخمول.
يجب إزالة الخضروات التي تم حصادها حديثًا. ثم يجب غسلها جيدا وتجفيفها. إذا تم شراؤها ، فمن المستحسن أن نقعها لمدة ساعة في الماء. لتجف ورقة مناسبة أو منشفة القطن. إذا سمح الوقت ، فيجب أن يستغرق التجفيف من 30 إلى 60 دقيقة.
إذا لم تكن الكوسة صغيرة جدًا ، فمن المستحسن تنظيفها وإزالة البذور.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إحضار الخضروات في الولاية التي تخطط لتجميدها: مقطعة إلى مكعبات أو قضبان أو حلقات ، وتقلى وتحضير البطاطا المهروسة ، إلخ.
طرق التجميد
هناك عدة طرق لتجميد الكوسة. سوف ننظر إلى أربعة:
- مقطعة إلى حلقات أو مكعبات.
- المقلية.
- المبشور.
- في شكل البطاطا المهروسة.
هل تعرف؟ لقد ثبت أن الأشخاص الذين يستهلكون الكوسة بانتظام هم أقل عرضة لظهور الشعر الرمادي.
حلقات أو مكعبات
الآن أكثر قليلاً حول كيفية تجميد الكوسة لفصل الشتاء الطازج. 
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات (1.5-2 سم) أو حلقات دائرية (سمك 1-1.5 سم) ، وتجفيف الخضروات باستخدام منشفة ورقية. أقل رطوبة - كلما كانت جودة التجميد أفضل.
- يتم وضع المكعبات أو الحلقات في طبقة واحدة على لوح تقطيع أو لوحة أو أي سطح آخر ، ومغطاة بطبقة تشبث ويتم إرسالها إلى الثلاجة خلال الليل. من المهم ألا تلمس القطع المقطوعة بعضها البعض.
- في الصباح ، تتم إزالة كوسة المجمدة بالفعل من الثلاجة وتوضع في التخزين في أكياس بلاستيكية أو أكياس الفريزر الخاصة مع المشابك.
هناك طريقة أخرى تُضاف بها خطوة التبييض:
- بعد قطع الخضار ، يتم تبييضها: أولاً ، يتم وضعها في ماء مغلي مملح لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ثم تبرد ثم يُسمح لها بالتصفية.
- بعد التبييض ، يتم تعبئة الخضروات في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة.
يؤدي تبييض المنتج إلى حقيقة أن الجزء العلوي منه يلين قليلاً. مع التجميد السريع ، يتحول إلى قشرة رقيقة تحافظ بشكل موثوق على كل اللب والعصير. بالإضافة إلى ذلك ، توقف عمليات التخمير التي تؤثر على بنية ونكهة ولون الخضروات.من المهم! يعتبر التبييض مناسبًا لتنفيذ الخضروات وصبها في غربال ووضعها في الماء المغلي أولاً ، ثم في وعاء به ثلج. حتى تتمكن من إزالتها على الفور من الماء المغلي وتبرد. من المهم ألا تلمس الخضروات الجليد.إذا تحدثنا عن النسب ، فسيحتاج كيلوغرام واحد من الخضروات إلى تناول ثلاثة إلى أربعة لترات من الماء المغلي.
المقلية
قبل تجميد الكوسا يمكن تقلى:
- كوسة مغسولة وجافة مقطعة إلى حلقات.
- يقلى بالزيت النباتي ، المدلفن سابقًا في الدقيق.
- ضع في غربال أو منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة.
- جلب إلى درجة حرارة الغرفة.
- معبأة في حاويات أو عبوات ، وتوزيعها بالتساوي وإطلاق الهواء.
- إرسال في الثلاجة.
المبشور
ليس من الضروري تخزين الكوسة في شكل كامل أو أكثر. في بعض الأحيان يكون أكثر ملاءمة للتعامل مع منتج فطيرة:
- غسل الاسكواش وتجفيفها وقشرها. إذا رغبت في ذلك ، قم بتنظيف البذور.
- فرك على مبشرة المتوسط.
- ضغط العصير.
- يتم وضع اللب في أكياس ووضعه في الثلاجة.
البطاطس المهروسة
هناك طريقة رائعة لتجميد الكوسة لفصل الشتاء في المنزل للطفل - طبخ البطاطا المهروسة.
- غسل كوسة وتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات.
- ضعي الماء المغلي واطهيه حتى يصبح جاهزًا تقريبًا.
- تتم إزالة المكعبات من الماء ويسمح لها أن تستنزف.
- عندما تبرد الخضروات ، يجب أن توضع في خلاط وتفرم.
- ثم تعبأ البطاطا المهروسة في عبوات بلاستيكية صغيرة (جزء واحد لكل منها) ، مغطاة بأغطية أو فيلم وتوضع في الثلاجة.
هل تعرف؟ قام الأسترالي كين ديد بإزالة أكبر اسكواش في العالم في عام 2008. كان وزنه 65 كجم.لتجميد الجودة ، استخدم بعض النصائح:
- يُنصح بوضع الخضروات المخصصة لطبق واحد في أكياس للتجميد ، بحيث لا يخضع المنتج للتجميد المتكرر. التجميد المتكرر ممنوع منعا باتا.
- عند تجميد الخضروات في أكياس ، يجب عليك إزالة الهواء تمامًا قبل وضعها في الثلاجة. سيساعد هذا في قش الكوكتيل ، الذي يتم إدخاله في فتحة صغيرة ، حيث تكون الكيس مغلقة أو مربوطة.
- في الثلاجة ، يجب حفظ الخضروات في مقصورة منفصلة عن اللحوم والأسماك.
- في حزم يمكنك تجميد مزيج من الخضروات والأعشاب. على سبيل المثال ، إذا تم صنع الكوسة للحساء ، فيمكنك إضافة البقدونس المجمد والشبت والبصل الأخضر والجزر والفلفل وغيرها من المكونات. يمكنك أيضا إضافة الأرز المسلوق المملح. بالنسبة للفطائر ، امزج الكوسا مع الجزر.
- عند تجميد عدد كبير من الخضروات ، يمكن وضعها على طبق أو صينية في عدة طبقات ، كل منها مغطى بغشاء ملتصق.
- الأنسب لتجميد أكياس فراغ.
لا تزال الخضار في المنزل مجففة ومخللة ومسلوقة منها مربى.
مدة الصلاحية
تتراوح مدة صلاحية الكوسة المجمدة بين خمسة وثمانية أشهر ، إذا تم تنفيذ تجميد سريع أولي. بدون تجميد مسبق ، يمكن استخدام الخضروات لمدة ستة أشهر.
هل تعرف؟ عندما تم تقديم الكوسة لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، في البداية كانت تستخدم فقط كنبات للزينة ، لأنها أزهرت مع أزهار صفراء جميلة وكبيرة.
كيفية تذويب
مثل غيرها من الخضروات ، كوسة الغرض الخاص لإزالة الجليد لا يستحق كل هذا العناء. إذا كنت تخطط لإضافتها إلى الحساء ، فبعد إزالتها مباشرة من الثلاجة ، يتم إلقاؤها في الماء المغلي.
يتم وضع كوسة مقلية في ميكروويف للتدفئة. بعد ذلك ، هم على استعداد لتناول الطعام.
يتم إذابة الخضار المقطعة إلى حلقات بشكل طفيف (ولكن ليس بالكامل ، وإلا فإنها تنهار) ، ثم تدحرجت في الدقيق والقلي على الجانبين في الزيت النباتي.
إذا كنت تخطط لإزالة الجليد من الخضروات ، فيجب أن يتم ذلك على الرف السفلي للثلاجة. بعد الذوبان الكامل ، سوف يحتاج السائل إلى تصريفه. بالطريقة نفسها ، تتم إزالة هريس الطفل ، قبل تسخينه قليلاً إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية.
تجميد الكوسة - هذه طريقة سهلة لإعدادهم لفصل الشتاء في المنزل. وبالتالي يمكنك تزويد نفسك بالخضروات الطازجة طوال فترة تناول الفيتامينات ، واستخدامها كطبق جانبي ، في الحساء ، الحساء ، الحساء ، البطاطا المهروسة ، الكافيار ، الفطائر ، والأوعية المقاومة للحرارة. أنت تعرف الآن أنه يمكنك تجميد البطاطا المهروسة - وهذه هي أفضل طريقة لتجميد الكوسة لإطعام الطفل. استمتع بوجبتك!
