ظهرت Arugula (Eruka ، Indau) على طاولتنا مؤخرًا ، لكنها بالتأكيد تأخذ موقعها وتصبح أكثر وأكثر شعبية. عند اكتشاف روائع المطبخ الإيطالي والمتوسطي ، لا يدرك الكثيرون حتى الفوائد التي يضفيها هذا اللون الأخضر الرائع.
حول الجرجير بشكل عام ، فوائد ومضار استخدامه ، سنناقش في هذه المقالة.
السعرات الحرارية وتكوين جرجير
السعرات الحرارية من جرجير - 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل.
100 غرام من الجرجير يحتوي على 2.58 غرام من البروتينات ، 0.66 غرام من الدهون ، 3.65 غرام من الكربوهيدرات ، 1.6 غرام من الألياف الغذائية ، 91.71 غرام من الماء ، 1.4 غرام من الرماد.
التركيب الكيميائي غني بـ:
- الفيتامينات: A (RE) ، بيتا كاروتين ، B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، K ، PP (NE) ؛
- المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور.
- العناصر النزرة: الحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك.
في تكوين الكربوهيدرات تهيمن الغشاء المشطي (100 غرام - 8.0 ٪ من المعيار اليومي) و السلولوز (6.4 ٪) يحتوي على كمية صغيرة سكر القصب (0.15 غرام لكل 100 غرام). تحتوي بذور الجرجير على الكثير من الزيوت الأساسية (معظمها من الخردل) ، وتحتوي البراعم الصغيرة على الكثير من اليود.
هل تعرف؟ كتوابل ، تم استخدام جرجير في روما القديمة.
مدى فائدة جرجير للجسم
جرجير هو مساعد كبير في مشاكل زيادة الوزن. بسبب وجود الألياف ، فإنه يعطي شعور بالشبع ، والمكونات المفيدة تملأ الجسم بالطاقة ، وتحسين التمثيل الغذائي. 
يساعد الخضر على إزالة الكوليسترول والسوائل الزائدة من الجسم ، فهو يقلل من مستويات السكر في الدم. جرجير له أيضا تأثير مهدئ والمسكنات ، وخصائص مدر للبول ومطهر ، وسوف يكون مفيدا للجسم في حالة أمراض المعدة والأمعاء.
يحتاج الجسم إلى فيتامينات المجموعة ب من أجل المسار الطبيعي للتخمر والتمثيل الغذائي. يشارك فيتامين C (مضادات الأكسدة الطبيعية) في تفاعلات الأكسدة والاختزال ويساعد الجسم على التغلب على الأمراض الفيروسية وتحسين المناعة.
فيتامين K ينظم تخثر الدم. المعادن الموجودة في الخضر ، تؤثر على تحصين الجسم. الكالسيوم ضروري لتكوين أنسجة العظام ، الحديد عنصر مهم في وظيفة المكونة للدم.
وهذا ليس كل ما جرجور هو جيد ل. لفترة طويلة ، تعتبر جرجير مثير للشهوة الجنسية قوية مع فائدة خاصة للرجال. على سبيل المثال ، وصفة جرعة الحب الإيطالية للاستخدام اليومي تبدو كما يلي: جزء من الفلفل الأسود ، وجزء من العسل و 10 أجزاء من جرجير.
هل تعرف؟ يستخدم المعالجون الهنود عصير جرجير في علاج الأورام والتقرحات والبذور في علاج الأمراض الجلدية.
فوائد جرجير للمرأة
يساعد تناول خضار الجرجير النساء على الحفاظ على بشرتهن في حالة جيدة: فهو يحافظ على بشرة لطيفة ، والتجاعيد أقل وضوحًا. تلاحظ النساء أنه مع الاستخدام المنتظم للأظافر تصبح قوية ، وشعر لامع.
أقنعة مع جرجير سيتم وضع مشكلة الجلد مع الالتهاب ، التحجيم ، النمش وتصبغ بالترتيب. يتم تطبيقها على الوجه لمدة 15-20 دقيقة ويتم غسلها بالماء الدافئ.
- من التقشير: 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق جرجير مختلطة مع عصير الليمون ولب الألوة (1 ملعقة شاي).
- لعلاج حب الشباب: 5-6 أوراق جرجير مهروسة ممزوجة مع لب الطماطم الناضجة وملعقة صغيرة واحدة. رقائق الشوفان.
هذا اللون الأخضر عبارة عن "قنبلة" فيتامين حقيقية تقوي الجسم ، وتساعد على تحسين الهضم ، والتخلص من الوذمة ، وتقوية وظائف الحماية. مؤشر لاستخدامه هو انخفاض مستوى الهيموغلوبين في الدم.
هل تعرف؟ ويعتقد أنه خلال الرضاعة جرجير يعزز إنتاج حليب الثدي.
كيفية استخدام زيت جرجير
يستخدم زيت الجرجير بنجاح في التجميل والطبخ.
بضع قطرات من الزيت في كريم أو قناع ستكمل العلاج بتأثير مبيد للجراثيم ، مما سيساعد في القضاء على الالتهابات على الجلد.
يعطي زيت الجرجير نتائج ممتازة في العناية بالشعر: يغذيها ، خاصة إذا كانت جافة ، ويعيد تجعيد الشعر الذي تضرر من البيئة الخارجية ، ويقوي ويحفز النمو ويساعد في مكافحة قشرة الرأس.
مع زيت جرجير أقنعة الشعر وفروة الرأس:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت جرجير ، 25-50 جم من الطين الأزرق ، 3-5 قطرات من أي زيت أساسي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت جرجير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صبغة الفلفل الفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بلسم الشعر.
هل تعرف؟ في غرب آسيا وشمال الهند ، يتكون زيت تاراميرا من بذور Eruki ، والذي يستخدم في الطهي من أجل الحامض وكزيت نباتي. كعكة من البذور تغذية الحيوانات.
موانع
جرجير يمكن أن يؤثر سلبا على الجسم في وجود أمراض الكلى والكبد ، التهاب المعدة ، وعسر الحركة من الأعضاء البولية.
جرجير ، بالإضافة إلى خصائص مفيدة ، لديه قائمة موانع للأمهات الحوامل ، لذلك يجب أن يعامل هذا الأخضر بحذر.
يمكن أن يسبب استخدامه المفرط تقلصات في الرحم إذا تم تشخيص امرأة مع زيادة مستوى لهجة الرحم وكان هناك خطر الولادة المبكرة.
استبعاد جرجير حاجة النساء عرضة للحساسية أو التعصب الفردي. يمكن أن تكون النتائج مختلفة: من الطفح الجلدي إلى التسمم الحاد في الجسم.
كيفية تخزين وشراء أوراق الجرجير لفصل الشتاء
لأغراض الطهي ، أوراق الشجر الصغيرة التي يصل طولها إلى 20 سم ، والتي يتم جمعها قبل الإزهار ، مناسبة. بما أن الخضر تذبل وتفقد مذاقها بسرعة كبيرة ، فيجب تخزين الجرجير في الثلاجة في وعاء فارغ أو في كيس ورقي. في هذه الحالة ، ستكون eruka جديدة لعدة أيام. يمكنك جعل الثلاجة باقة من الجرجير في كوب من الماء. 
في فصل الشتاء ، يمكن تجميد الجرجير ، ولكن عندما تذويب الجليد يمكن أن يفقد مذاقه. يجب أن تكون الأوراق مقطعة وملحًا خفيفًا وتوضع في أكياس أو حاويات لتجميدها وإرسالها إلى الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الأوراق بالكامل وغسلها مسبقًا وتجفيفها بمنشفة ورقية.
يمكن إضافة جرجير مجفف إلى اللحم أو السمك ، في الحساء أو الخضار على البخار. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الأوراق المطلوبة لتقطيعها ، ضعها على ورقة للخبز وجففها لمدة 5-6 أيام في مكان دافئ ومظلل مع تهوية جيدة. يجب سكب جرجير جاف في وعاء زجاجي ، حيث يمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا.
ولكن أفضل طريقة للحصول على جرجير جديد دائمًا هو أن تزرع على حافة النافذة. إنها رائعة في وعاء الزهور المعتاد ، ومع الري في الوقت المناسب ستسعدك بالخضار العصير.
من المهم! يجب أن تمزق أوراق الجرجير بيديك ، ولا تقطع بسكين ، لأنها تتأكسد بالتعاون مع المعدن. يجب أن تؤكل أطباق الجرجير مباشرة بعد الطهي.
جرجير في المطبخ من مختلف البلدان
Arugula هو عنصر شهير ومفضّل في المطبخ المتوسطي والإيطالي. في مذاقه الأصلي هناك ملاحظات من الخردل والفلفل والمكسرات. ليس من المستغرب أن يتم إضافته في إيطاليا في كل مكان: في المعكرونة والبيتزا والريزوتو والسلطات والصلصات. 
في جرجير صلصة البيستو الخضراء يمكن استبدال أو تكملة الريحان. يضاف الخضر إلى البيتزا في نهاية الخبز أو بعده. الجرجير هو أحد المكونات في طبق اللحوم ستراتشي ، وهو مصنوع من شرائح رقيقة من لحم العجل المقلي في مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون.
في منطقة بوليا في جنوب إيطاليا ، يقومون بطهي المعكرونة الكافيدية (على شكل أصداف) مع جرجير ، إضافة صلصة الطماطم وجبن البيكورينو المبشور. في جزيرة إيشيا ، بالقرب من الساحل الغربي لإيطاليا ، يصنع الجرجير مسكرات روكولا حلوة للغاية.
الجرجير جزء من خليط السلمون المشهور في أوروبا الغربية ، والذي يشتمل أيضًا على أوراق الهندباء والخس وأوكليف ("أوراق البلوط") ، رومان ، إسكاريول ، فاليريان النباتية ، البرسلين ، الهندباء الأصفر والأحمر ، الكريس ، والكرنفيل البقدونس. 
من المهم! لا ينصح أن تتحد الجرجير مع الضمادات الدهنية الثقيلة ، لأنها تفقد طعمها غير العادي. لا تضاف إلى السلطة مع المايونيز ولا تقلى لفترة طويلة. مزيج مثالي هو خلع الملابس المصنوعة من زيت الزيتون وعصير الليمون أو صلصة الخردل والعسل.على أراضي Primorye السلوفينية ، يتم الجمع بين Eruk مع البطاطا المسلوقة ، يضاف إلى الحساء والجبن burek (فطيرة تركية). في المطبخ البرازيلي ، سلطة مع جرجير ، جبن موزاريلا والطماطم المجففة شائعة ، كما يتم تقديمها مع اللحوم والبطاطس.
في قبرص ، يتم استخدام Rocca (كما يبدو الاسم باللغة اليونانية) في السلطات والعجة. في مصر ، يتم تناول الجرجير مع المأكولات البحرية ، لوجبة الإفطار مع مدمس كامل ، الطبق العربي الوطني من الفاصوليا المسلوقة محنك مع الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
في تركيا ، يتم استخدام جرجير في سلطة أو مقبلات للأسماك في تركيبة مع زيت الزيتون وصلصة عصير الليمون.
من المهم! بالنسبة للسلطة ، من الأفضل اختيار أوراق صغيرة من جرجير اللون الأخضر الفاتح. لديهم نكهة أكثر حساسية مع نكهة جوزي. أوراق كبيرة من نبات الخردل عالية الذوق الغني.
أبسط طبق جرجير هو سلطة، وصفات منها عدة مئات.- قم بتنظيف أوراق جرجير على طبق ، وانتشر على شرائح رفيعة من الطماطم وجبنة البارميزان ، صب مع زيت الزيتون والخل ورشي مع الصنوبر المحمص والثوم المفروم.
- فاز خلاط 150 غرام من الفراولة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون و 2 ملعقة شاي. الخردل الحلو ، إضافة الملح والفلفل. انزع الأطراف السفلية لثمانية سيقان من الهليون الأخضر ، ثم غليها لمدة دقيقتين وختمها. 200 غرام من أيدي المسيل للدموع جرجير ، وقطع 150 غرام من الفراولة. تخلط المكونات وتتبل الصلصة المعدة مسبقًا.
- يقلى 300 غرام من كبد الدجاج بالزيت والفلفل والملح في نهاية القلي. ضعي أوراق جرجير و 100-150 جم من العنب الأخضر بدون بذور في وعاء ، صب زيت الزيتون والخل. يُضاف الكبد إلى الوعاء ، ويُمزج ويرش بالجوز والجبن المبشور قبل التقديم.
- توضع أوراق الجرجير المغسولة والمجففة في وعاء ، تضاف شرائح البصل ، مقطعة إلى شرائح و 3 خيار. تحضير الملابس: خلط 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون مع بضع قطرات من الخل (أو عصير الليمون) الملح والسكر (أو العسل). يتبل بالسلطة ويقدم.
- تمزيق 200 غرام من الجرجير مع اليدين ، وتقطيع 3-4 أغصان من الريحان ، وتقطيع 2 من الطماطم الصلبة إلى شرائح ، والكراث (1/4 من القطع) في حلقات والبصل (1/2 قطعة) مع نصف حلقات. إعداد ملء 1 ملعقة شاي. العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية والملح. امزج المكونات واملأ السلطة المكتملة.
هل تعرف؟ إثراء الطبق المألوف بنكهات جديدة سيساعد على خلع جرجير. تُسخّن أوراقها في مقلاة مع زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل.إذا لم يكن لديك موانع ، تأكد من إدراج جرجير في نظامك الغذائي. مكوناته المنكهة غير العادية تنوع الأطباق المعتادة ، والمواد المفيدة ستعزز الصحة وتعطي الحيوية.
