الكمثرى - فواكه لذيذة وصحية للغاية ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط في شكلها الطبيعي أو في شكل مربى ، مربى ، مربى البرتقال ، فواكه مطهية ، إلخ ، ولكن أيضًا كعنصر يعطي طعمًا جديدًا تمامًا لكل من الحلويات والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية من اللحوم والسمك.
يمكن الاحتفاظ ببعض أنواع الكمثرى جيدًا حتى البرد ، لكن مسألة كيفية حصاد الكمثرى بشكل صحيح لفصل الشتاء تظل مناسبة لكثير من ربات البيوت.
كيف هي الكمثرى المجففة مفيدة؟
يسمح لك استخدام الكمثرى بالفواكه المجففة بالاحتفاظ بالفيتامينات الرئيسية الموجودة فيه ، وكذلك البكتين والمعادن التي يعد الكمثرى غنيًا بها - الحديد ، الزنك ، اليود ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، النحاس ، الكاروتين ، إلخ.
الكمثرى المجففة تعمل على تحسين وظائف القلب ، كما أنها مفيدة للرئتين والكبد والكلى. كما تتجلى فوائد الكمثرى المجففة في قدرته على تهدئة الجهاز العصبي ، وتقليل آثار الإجهاد والاكتئاب ، وتقليل وتحسين الصحة العامة.
هذه الفاكهة المجففة تزيل السموم من الجسم ، والتي بسببها تستخدم لنزلات البرد. كومبوت من الكمثرى المجففة لها خصائص مدرة للبول ، مطهرة وحتى مسكنة.
الكمثرى المجففة تنتمي إلى نوع نادر من الفواكه المجففة التي لا بطلان في التهاب البنكرياس.
هل تعرف؟ الكمثرى - الطازج والمجفف على حد سواء - هو عنصر ممتاز في النظم الغذائية المختلفة التي تهدف إلى التخلص من الوزن الزائد. هذه الثمرة لا تحتوي فقط على القليل من السكر ، ولكنها أيضًا قادرة على خفض مستوى السكر في دم الإنسان ، وبالتالي فإن الكمثرى المجففة هي المنتج المفضل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
إن حقيقة أن الكمثرى المجففة تدعى الملكة بين الفاكهة ستكون موضع تقدير أفضل من قبل الرجال ، لأن هذا المنتج قد استخدم لالتهاب البروستاتا منذ العصور القديمة.
تضيف الزوجة الصالحة في فصل الشتاء زوجها إلى الشاي ، خاصةً إذا كان عمره أكثر من أربعين عامًا ، وشرائح من الكمثرى المجففة للوقاية من هذا المرض غير السار ، ومن المستحيل أن نتخيل البوصلة الأوكرانية دون تجفيف الكمثرى على الإطلاق.
كيف تجف الكمثرى لفصل الشتاء
هو الأنسب لتجفيف ليست نضجت تماما بعد ، ولكن ليس الكمثرى الخضراء من الحجم المتوسط. يفضل استخدام الأصناف الصيفية.
الكمثرى المجففة مثل "البرغموت" ، "فورست بيوتي" ، "عبق" جيدة. من المهم أن يكون للكمثرى جسد كثيف ، لكن ليس له جسد خشن.
من المهم! فاكهة مفرطة النمو ليست مناسبة للتجفيف. ومع ذلك ، يمكن استخدامها بنجاح في فراغات أخرى - كومبوتس أو مربى أو مربى.
يمكن إجراء تجفيف الكمثرى في المنزل بطريقتين - مع أو بدون معالجة حرارية سابقة.
في الحالة الأولى ، لا تغمق الفاكهة مباشرة أثناء التجفيف ، لكن الثانية تسمح لك بتخزين المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية في المنتج النهائي.
بغض النظر عن الطريقة التي تم اختيارها ، يجب غسل الكمثرى التي التقطت من الشجرة منذ أكثر من يومين تحت الماء الجاري.
إذا تم اختيار طريقة المعالجة ، تبيض الكمثرى في الماء المغلي لبضع دقائق (حسب حلاوة الكمثرى ، يمكنك إضافة بعض السكر أو حامض الستريك إلى الماء).
بمجرد أن تصبح الكمثرى ناعمة ، يتم إلقاؤها في مصفاة ، ويُسمح لها بالتجفيف ، وتجف الكمثرى تمامًا.
إجراءات أخرى هي نفسها لكلا الطريقتين. يتم تنظيف الكمثرى من القلب وتقطيعه إلى شرائح أو شرائح بسماكة حوالي سنتيمتر. إذا كان الكمثرى صغيرًا جدًا ، فلا يمكنك قصه.
اكتمال العمل التحضيري ، انتقل إلى إجراء التجفيف.
يمكن تجفيف الأجاص بطريقة طبيعية - في الهواء الطلق أو على شرفة أو تراس أو ما إلى ذلك أو بمعدل متسارع - في فرن أو مجفف كهربائي أو شواية أو فرن ميكروويف. كل من هذه الأساليب لها مزايا وعيوب.
تجفيف الكمثرى في الشمس
هذه هي الطريقة الأرخص والأكثر طبيعية لتجف. ومع ذلك ، فإنه يتطلب المزيد من الوقت والمساحة - منطقة مضاءة جيدًا. إنه مثالي لأولئك الذين لديهم كوخ أو منزل خاص أو على الأقل شرفة واسعة مشمسة.
عند اختيار هذه الطريقة ، من الضروري أيضًا مراعاة الظروف المناخية: إذا جفت الثمرة في الهواء الطلق ، فيجب ألا تبلل في المطر غير المتوقع - عند أول علامات هطول الأمطار ، يجب تحريك الأجاص على الفور تحت مظلة ، وإلا يمكن اعتبار الإجراء بأكمله فاشلاً.
يتم وضع شرائح الكمثرى بالتساوي بدقة على سطح مستو مع الجانب العصير لأعلى. من الأعلى ، يجب تغطية الثمرة بشاش للحماية من الحشرات (عند التجفيف في شرفة مغلقة ، فإن هذا الاحتياط غير ضروري) ويترك لعدة أيام.
يجب مراقبة عملية التجفيف باستمرار ؛ وإذا لزم الأمر ، يجب قلب قطع الفاكهة حتى لتجفيفها. اعتمادًا على درجة الحرارة وكمية ضوء الشمس ، قد يستغرق التجفيف من يومين إلى سبعة أيام ، وبعد ذلك تتم إزالة الثمرة من الضوء في مكان أكثر مظللة وتركها لمدة يومين آخرين.
الكمثرى المجففة بشكل صحيح لا ينبغي أن تنهار وتكسر. معظم الرطوبة تأتي من الفاكهة ، ولكن يجب أن تبقى القطع ناعمة ونضرة.
تجفيف الكمثرى في الفرن
يمكن طهي الكمثرى المجففة بسرعة في الفرن. سيستغرق الإجراء بأكمله حوالي 12-14 ساعة.
يجب أن تنتشر شرائح الكمثرى على ورقة الخبز حتى لا تتداخل مع بعضها البعض ، وتوضع في فرن يسخن إلى 50-55 درجة. من الأفضل ترك الباب في موقد الفرن بحيث تكون التهوية جيدة التهوية.
يجب مراقبة العملية باستمرار عن طريق ضبط درجة الحرارة حسب حالة الثمرة.
حول منتصف العملية ، عندما تكون الأجاص جافة بالفعل ، ولكن لم يتم إعدادها بشكل كامل ، يمكنك إضافة درجة حرارة صغيرة لتسريع العملية ، ولكن عليك إنهاء التجفيف مرة أخرى عند أدنى درجة حرارة.
من المهم! إذا بدأت الكمثرى في الفرن تغميق - هذا يعني أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، يجب عليك على الفور تقليل الحرارة ، وإذا لزم الأمر ، قم بتبديلها وتحويل القطع على الجانب الآخر!
بعد التجفيف الكامل (يتم تحديده بنفس طريقة التجفيف في الشمس) يتم إيقاف تشغيل الفرن ، وتتم إزالة الكمثرى ويترك ليجف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع على علب نظيفة أو أكياس ورقية للتخزين في مكان محمي من الرطوبة حتى الشتاء.
لا يعد التجفيف في الفرن مناسبًا للفواكه الكاملة ، حيث يستغرق وقتًا طويلاً - أكثر من يوم في بعض الأحيان.
تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي
هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لصنع الفواكه المجففة. العيب الوحيد هو الحاجة إلى شراء مجفف كهربائي خاص وإنفاق بعض المال لدفع الكهرباء.
توضع قطع الفاكهة المحضرة على صينية من مجففات كهربائية وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة مع التحريك في بعض الأحيان. يستغرق تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي 15-20 ساعة ، وهذا يتوقف على نوع الكمثرى وحجم القطع.
كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، يجب ألا تترك الكمثرى دون مراقبة حتى لا تجف - يمكن أن تتحول الشرائح إلى اللون البني ، ولكن لا ينبغي أن تصبح أغمق بكثير وتبدأ في الانهيار.
تجفيف الكمثرى في الميكروويف
يمكنك تجفيف الكمثرى بسرعة في الميكروويف - خلال دقائق معدودة. وضعت على لوحة مسطحة ، يتم وضع القطع في الفرن. الوضع يعتمد على الأجهزة المنزلية.
إذا كان الفرن قويًا ، فمن الأفضل ضبط الوضع الأضعف ، للوضع الأقل قوة - المتوسط باستخدام مستوى عالٍ لن يقصر وقت التجفيف ، ولكن ببساطة يحرق الثمرة.
بعد 2-3 دقائق ، يجب أن يكون الكمثرى جاهزًا ، ولكن إذا رأيت أن القطع لا تزال رطبة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إعادة تشغيل الفرن لمدة نصف دقيقة والتحقق من النتيجة مرة أخرى.
يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في الميكروويف باستخدام وضع "إزالة الصقيع". هذا خيار أكثر حميدة ، فهو يسمح لك بتمديد الإجراء لمدة 30 دقيقة ولا يتطلب مثل هذا الرصد الدقيق للعملية.
ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل التحقق من الكمثرى مرتين إلى ثلاث مرات من أجل الاستعداد لمنع الإفراط في الجفاف.
كيفية تخزين الكمثرى المجففة
لكي يحتفظ الكمثرى بجميع خصائصه المفيدة ، من الضروري ليس فقط التجفيف بشكل صحيح ، ولكن أيضًا للحفظ بشكل صحيح.
يتم حفظ الفواكه المجففة بشكل جيد في شكل مختوم بحيث لا تحصل على رطوبة. لهذا الغرض ، تعتبر الأوعية المصنوعة من القصدير أو الزجاج ذات الأغطية الضيقة مناسبة ، وكذلك الأكياس البلاستيكية الخاصة المجهزة بأدوات التثبيت.
إذا لم يكن هناك قبو ، فأنت بحاجة إلى محاولة العثور على مكان مظلم بارد للأجاص المجففة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فيجب عزلها عن البهارات والتوابل وغيرها من المنتجات العطرية ، نظرًا لأن التجفيف لديه القدرة على جذب الروائح.
يجب أن يتم بث الفواكه المجففة بشكل دوري والتحقق من وجود نمو الفطريات. العلامات الأولى للقالب هي أمر مباشر للتخلص من المنتج دون ندم.
في جميع الظروف ، يمكن تخزين الأجاص المجففة حتى الربيع المقبل.
الكمثرى ملبس
الفواكه المسكرة هي منتج غذائي أقل من الفواكه المجففة ، ومع ذلك ، فهي أقل سعرات حرارية ، وبالتالي فهي أكثر فائدة من الحلويات الأخرى.
تماما مثل الأجاص المجفف ، فواكه ملبدة من هذه الفاكهة غنية بالألياف وتحافظ على الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.
وفقًا لطريقة التحضير ، تكون الفواكه المسكرة عبارة عن قطع فواكه مسلوقة في شراب سكر مركز ثم تجفف لاحقًا.
الكمثرى ، من الناحية المثالية - لا تنضج تمامًا ، تُغسل ، تُنظف من القلب وتُقطع إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ، مغموسة في شراب السكر (يجب أن تتناسب كمية السكر مع وزن الكمثرى المفرومة) وتطهى ببطء حتى يتبخر الشراب تمامًا.
يتم وضع الكمثرى الجاهزة على الرق ، ورشها بالسكر وتجفيفها في الشمس أو في الفرن بأقل حرارة ممكنة.
الحفاظ على حاجة ملبس وكذلك الفواكه المجففة.
الكمثرى المجففة وصفة
يشمل التجفيف ، مثل التجفيف ، فصل اللب عن العصير تحت التعرض الطويل للهواء ودرجات الحرارة المنخفضة نسبيًا. في الجوهر تجفيف - هذا هو نوع من التجفيف البارد.
يتم تحديد الكمثرى للتجفيف ومعالجتها بنفس طريقة التجفيف ، ولكن يمكن جعل الشرائح أكثر سمكًا إلى حد ما.
توضع القطع المحضرة في وعاء المينا ومغطاة بالسكر (بنسبة حوالي جزء من السكر إلى ثلاثة أجزاء من الكمثرى). في هذا النموذج ، يجب ترك الكمثرى لمدة 2.5 يوم في درجة حرارة الغرفة.
يتم طرح هذه الكمثرى مرة أخرى في مصفاة ، مما يسمح للشراب بالتدفق مع العصير ، ثم ينتشر في شراب السكر المغلي بنسبة 50 في المئة (0.7 مل من شراب لكل 1 كجم من الكمثرى) ، ويقلب وإزالتها من الحرارة دون غطاء مع غطاء. بعد 8-10 دقائق ، يتم التخلص من الكمثرى مرة أخرى ويسمح للهجرة بالكامل لمدة ساعة.
ثم توضع الثمار في طبقة واحدة على الشبكة وتترك لمدة أسبوع في مكان جيد التهوية (حيث يجف الكمثرى يجب أن يتحول عدة مرات) أو ، لتسريع العملية ، ضعها في فرن تم تسخينه إلى 60 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، بعد ذلك تبرد وتكرر الإجراء مرة أخرى ، وأحيانًا تصل إلى ثلاث مرات. يمكنك أيضًا تعليق الكمثرى في المجفف الكهربائي.
يجب أن تكون الأجاص المجففة كثيفة ومرنة.
كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء
تجميد الكمثرى هو وسيلة مثالية ليس فقط للحفاظ على جميع العناصر الغذائية فيه ، ولكن أيضًا للحصول على منتج يمكن استخدامه في الطهي وكذلك الكمثرى الطازجة.
قبل تجميد الكمثرى ، اغسل وامسح جيدًا بمنشفة ورقية.
هل تعرف؟ كمية الفيتامينات الموجودة في الكمثرى المجمد بشكل صحيح هي نفسها تقريبا في مثيلتها الطازجة ، بشرط أن تكون الفاكهة مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن -16 ° С، وتم تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن -8 ° С. من المستحيل تجميد الكمثرى المذابة مرة أخرى!
الكمثرى المجمدة بشكل صحيح يمكن تخزينها لمدة عام.
شرائح مجمدة أو شرائح
يتم تقشير الكمثرى ، مقطعة إلى شرائح أو قطع بالحجم المطلوب. حتى لا يغمق الكمثرى ، يمكنك رشه بعصير الليمون.
يتم وضع القطع على سطح مستوٍ مغطى بغشاء أو رقائق معدنية يمكن وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
بعد التجميد الكامل ، توضع الكمثرى في أكياس بلاستيكية مصممة خصيصًا (والتي تحتاج إلى إطلاق هواء وربط بإحكام) أو في حاويات وتوضع في الثلاجة لتخزينها لاحقًا.
الكمثرى في السكر
تقنية التحضير هي نفسها كما في الطريقة السابقة ، ولكن قبل طي الكمثرى لتجميد كل قطعة مغموسة بالسكر.
الكمثرى في شراب
الكمثرى مقشرة ومركبة ومقطعة إلى أرباع. يتم قطع القطع في شراب السكر (بمعدل 1 كوب من السكر لكل 0.5 لتر من الماء) لمدة ثلاث دقائق ، تتم إزالتها باستخدام مقشٍ ، وتوضع في عبوات بلاستيكية أو زجاجية محشوة ومملوءة بشراب (يجب أن تغطي الكمثرى بالكامل).
بدون إغلاق الحاوية ، اترك المحتويات لتبرد تمامًا ، ثم أغلقها بإحكام وقم بالتجميد. يتم الحفاظ على الفواكه المعدة بهذه الطريقة تمامًا حتى نهاية الربيع.
