تعتبر عيش الغراب من أشهر عيش الغراب.
بالطبع ، في شكل مجمدة أو مخلل ، يمكن شراؤها بسهولة في سوبر ماركت ، لكن الفطر الذي ينمو في ظروف اصطناعية ليس له نفس المذاق والرائحة مثل نظيره في الغابات.
ومع ذلك ، عليك أن تفهم جيدًا ماهية عيش الغراب الذي تجمعه وتناوله دون المخاطرة بحياتها.
أين ومتى لجمع الفطريات ، وصف الفطر
"عسل العسل" - هذا اسم شائع ينطبق على عائلات وأنواع مختلفة من الفطر ، يشبه المظهر ولكنه ينمو في أماكن مختلفة في أوقات مختلفة. يمكننا القول أنه يمكن تلبية مجموعة أو أكثر من أنواع الفطر في أي خط تقريبًا ، باستثناء ، ربما فقط في منطقة التربة الصقيعية.
كما يوحي الاسم ، عادة ما تنمو هذه الفطر في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار والأشجار (حية أو ميتة) ، ولكن هناك أيضًا أنواع تشعر بالراحة بالقرب من بعض الشجيرات أو الأشجار الضعيفة ، على حواف الغابات وحتى في مرج.
إجابة السؤال ، عندما تنمو الفطر ، تتبع اسم الأنواع الأكثر شهرة ، على التوالي ، من الممكن جمع الفطر على مدار السنة تقريبًا: نباتات العسل الشائعة - من أغسطس إلى نوفمبر ، ومرج مرج - من مايو إلى يونيو ومن سبتمبر إلى أكتوبر ، الصيف - من أغسطس إلى أكتوبر ، الخريف - من أغسطس إلى أكتوبر ، الشتاء - من سبتمبر إلى نوفمبر.
بشكل عام ، من السهل التعرف على هذا النحل. إنه فطر ذو ساق مرن ، رفيع وطويل إلى حد ما (أحيانًا يصل إلى 15 سم) ، بني (من العسل الفاتح إلى الظلام ، اعتمادًا على العمر ومكان النمو) بلون مزين عادةً بتنورة دائرية.
الغطاء هو رقائقي ، أنيقة ، تقريب عادة إلى أسفل. يشبه شكل الغطاء الموجود في عيش الغراب البالغ مظلة ناعمة ، أما في النصف الآخر ، فيغطي نصف الكرة بمقاييس صغيرة. يمكن أن تكون نغمة الغطاء في الأنواع المختلفة كريمية أو صفراء أو حتى محمرة. هذا هو وصف عام ، سمة من سمات جميع أنواع العسل غاريق.
لماذا تحتاج إلى أن تكون قادرًا على تمييز الفطر عن "التوائم"
على الرغم من جاذبيتها ، فإن جمع الفطريات محفوف بمخاطر جمة ، لأن هذه الفطريات بها العديد من "التوائم" ، والتي لا يمكن التعرف عليها إلا لجاف الفطر ذي الخبرة الكافية.
هناك فطر زائف صالح للأكل ، وعلى الرغم من أن فصيلة واحدة فقط سامة حقًا بين الفطر الزائف ، إلا أن الباقي ينتمي إلى فطر غير صالح للأكل أو مشروط ، ومع ذلك ، من أجل تجنب عينة مشكوك فيها في سلتك ، فمن الأفضل معرفة ما تقوم بجمعه.
هل تعرف؟ يمكن لسم mozhnopenok الأصفر الكبريت أن يصيب الجهاز الهضمي بشكل خطير.
لإدراك خطر الفطر الزائف ، يكفي التفكير في اسمه. هذه هي الفطر ، تشبه إلى حد بعيد نظرائهم الصالحة للأكل ، فإنها تنمو في نفس الظروف وفي نفس الفترة الزمنية للفطر الحقيقي.
يجادل ملتقطو الفطر بعدم وجود قواعد موحدة يمكن بواسطتها التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين الفطر السام ، ما عليك سوى أن تتعلم بوضوح علامات الاثنين وتعلم التعرف عليهما في الحال.
اقرأ بعناية وصف الفطر الصالح للأكل وتوأمها في الكتالوج أو على موقع إلكتروني متخصص ، واستعرض الرسومات والصور الفوتوغرافية لكليهما ، وتأكد من أن جميع الاختلافات والسمات المميزة واضحة لك ، وبعد ذلك فقط يمكنك الذهاب للصيد.
لا تنسَ القاعدة الثابتة لجامع الفطر حول افتراض الذنب: أي شك يعني أنه يجب إلقاء الفطر على الفور.
كيف نميز الفطر العادي عن الكاذب
بالنسبة إلى ملتقطي الفطر المبتدئين ، فإن السؤال المهم هو كيفية التمييز بين عيش الغراب الصالح للأكل والفطر الزائف.
يمكن أن يتم ذلك بخصائص مختلفة - سواء من الخارج (الشكل ، اللون ، إلخ) ، والرائحة وحتى الذوق.
تجربة المظهر
الميزة الأكثر تميزا ، والتي تسمح للتمييز الثوم الصالحة للأكل من كاذبة ، هي وجود ما يسمى ب "تنورة" (حلقة غشائية على الساق) ، وهي غائبة في عينات زائفة.
فطر غير صالح للأكل وعادة ما تكون أكثر إشراقا ، "تسبب" قبعات من تلك الصالحة للأكل. هناك نغمات ممكنة من الطوب الأحمر والأصفر الكبريت ، في حين أن الظل الصالح للأكل متواضع وغير مهزوم.
في العسل الاغاريك الزائف ، على عكس الطعام ، لا توجد جداول مميزة على القبعة. على الرغم من أننا قلنا أعلاه ، فإن المقاييس لديها القدرة على التلاشي مع عصر العسل ، وبالتالي ، لن ترى هذه الميزة المميزة في الفطر القديم.
ولكن أولاً ، تنمو فطر العسل بكميات كبيرة ، وفي "الباقة" العامة ، يمكنك دائمًا العثور على أفراد أصغر سناً ، وثانيًا ، من الأفضل أن تتميز الفطريات الصالحة للأكل بوجود سمة أو أخرى بدلاً من غيابها (توجد مقاييس - لاتخاذ) ، لأنه من الأفضل أن يرمي عن طريق الخطأ الظل الحقيقي بدلا من وليمة عن غير قصد كاذبة.
انظر إلى القبعة تحت القبعة. في نباتات العسل الزائفة ، تكون الأطباق صفراء أو داكنة اللون ، أما في الأطباق الصالحة للأكل فهي ذات لون أبيض مصفر أو كريمي.
رائحة الفطر
فطر غير صالح للأكل وسامة لها رائحة ترابية مثيرة للاشمئزاز ، والرائحة الحقيقية للفطر لطيفة.
أخيرًا ، عجينة عسل العسل الصالحة للأكل ممتعة حسب الذوق ، في حين أن عجائن كاذبة مرارة بشكل واضح.
ومع ذلك ، فإن التعرف على الفطر السام حسب الذوق هو ممارسة محفوفة بالمخاطر إلى حد كبير ، فمن الأفضل عدم اللجوء إليها.
طعم العسل غاريق
في جوهرها ، فإن دراسة دقيقة للنتائج في جميع المعلمات المذكورة أعلاه سوف تجنب الأخطاء. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه إذا لاحظ محب متمرس من مطاردة هادئة بسهولة الاختلافات بين فطرين متماثلين ظاهريًا ، فيجب أن يكون جامع المبتدئ حذرًا بشكل خاص ، نظرًا لأن مفاهيم مختلفة مثل اللون والرائحة والطعم يتم إدراكها بشكل مختلف من قبل أشخاص مختلفين.
هل تعرف؟ يتم الشعور بأعراض التسمم بالعينات الكاذبة في بضع ساعات. الظهور الأول هو الصداع ، ثم الدوخة ، والغثيان ، والتقيؤ ، يرافقه ألم حاد في تجويف البطن. الحفاظ على الهدوء واستشارة الطبيب على الفور. سام التجارب الزائفة ليس قاتلاً ، لكن تجاهل الأعراض في بعض الحالات لا يستبعد الموت.
لتجنب مثل هذه المشاكل ، قبل الشروع في "البحث" ، ادرس بعناية شديدة مسألة الفطر الذي تنوي جمعه بالضبط في هذا الوقت من العام وفي هذه الغابة بالتحديد ، متى وكيف تنمو هذه الفطر.
كما ذكر أعلاه ، تنمو أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل في أماكن مختلفة وفي أوقات مختلفة ، وينطبق الشيء نفسه على التوائم.
على سبيل المثال ، ينتمي إكليل الشتاء إلى فطر متأخر للغاية ، ويبدأ الثمار في نهاية الخريف ويمكن أن يستمر كل فصل الشتاء ، لذلك ، لنفترض أنه في شهر يناير (تظهر أشجار العسل بعد الاحترار قليلاً) في غابة ميتة تقريبًا ، يمكن التعرف على مثل هذا الفطر.
لكن الفطر السام الوحيد الخطير الذي ذكرناه بين الفطر الزائف هو الظل الأصفر الكبريت ، والذي يمكن أن يخطئ في ظلال الخريف. ولكن في الواقع ، فإن الاختلافات بين هذه الفطر كبيرة للغاية ، تحتاج فقط إلى توخي الحذر والحذر والحس السليم.
تركز معظم موسوعات الفطر إلى أقصى حد على وصف الفطر ، على سبيل المثال ، الفطر المفتوح ، في أفضل الأحوال المصاحبة له بنمط ألوان. لقراءة مثل هذه الأدبيات ليست كافية.
يجب أن ترى الفطر "حيًا" أو على الأقل تفكر في الحد الأقصى لعدد صورها ، سواء الاحترافية أو الهواة. يتنوع مظهر الفطريات اختلافًا كبيرًا مع تقدم العمر ؛ يختلف ممثلو نفس النوع بشكل كبير اعتمادًا على مكان النمو.
من المهم! فكر في صور مختلفة - كل من الفطر الصالح للأكل والسام ، وقراءة الوصف ، ودراسة جميع الأشياء الصغيرة ، وإذا كنت تشعر بالشك ، واختيار لجمع شيء أكثر أمنا والتعرف عليها!
خصائص تجربة الشرب ، كم عدد الفطر المغلي الذي تم جمعه
الفطر الصالح للأكل من الأطعمة الشهية الممتازة ، لكن تحضير هذه الفطر للأطعمة له بعض الخصائص المميزة.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تضع في اعتبارك أن ساق الفطر ، وخصوصًا الجزء السفلي منه ، شديد الصلابة ، لذلك يأكل الذواقة غطاء الفطر فقط. يمكن استخدام الفطر في صنع الحساء أو البطاطا المخللة أو الملح.
عيش الغراب الطازج الذي يتم حصاده حديثًا بسرعة ، لذا يجب معالجته على الفور. إذا كنت ترغب في عمل حصاد ، عيش الغراب بعد إزالة حطام الغابات وإزالة العينات القديمة أو الدودية أو التالفة ، فيمكنك إرسال إلى الثلاجة (من الأفضل استخدام التجميد العميق السريع) ، حيث يمكن تخزينها لمدة عام.
الطريقة الثانية هي أبسط الشغل - تجفيف. يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق ، إما لتسريع العملية - بمساعدة مجفف خاص ، أو في فرن مملوء بأدنى درجة حرارة.
في جميع الحالات الأخرى ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، النزول إلى الماء المغلي المملح وطهي الطعام لمدة خمس دقائق. يجب إزالة الرغوة الناتجة ، وهي بروتين متخثر ، بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
ثم يتم تصريف الماء ، ويتم جمع مياه جديدة ، ثم إحضارها مرة أخرى حتى الغليان ، وفيها تغلي الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تستقر الفطر في قاع الحوض. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة ، محررة من الماء الزائد ثم يتم استخدامها فقط لإعداد الأطباق المختلفة.
من المهم! لا يمكن استخدام الماء الذي تم غلي الفطر فيه (الأول والثاني).
