5 طرق لجعل الشبت المجفف. نصائح لجمع وتخزين وغيرها من النصائح العملية

الشبت هو واحد من أكثر الأعشاب المستخدمة في الطهي. الأخضر يأخذ جذوره في آسيا (في مصادر مختلفة - وسط وجنوب غرب). كان هناك تم العثور على الشبت الذي ينمو البرية وتكييفها لتناول الطعام.

في الوقت الحاضر ، يتم زراعة الشبت على نطاق واسع ويستخدم في جميع أنحاء الأرض تقريبًا حيث يمكن الوصول إلى أشعة الشمس. نظرًا لرائحتها الدائمة المستمرة ، تعد الشبت إضافة ممتازة إلى أطباق من أي نوع من أنواع اللحوم والأسماك والدواجن. كما تصبح الحساء والسلطات ألذ وأكثر ثراءً إذا قمت بإضافة هذه الخضروات إليهم.

يستخدم الشبت على نطاق واسع عند تمليح الخضار لفصل الشتاء. من المهم جدًا أن تجد استخدامًا لكل من الخضروات الطازجة والشبت المجفف وحتى البذور. الشبت جزء من التوابل الشائعة مثل adjika و hops-suneli. يحتوي الخضر على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات والزيوت الأساسية.

هل فقدت الخصائص المفيدة؟

دعونا نتعمق في مزيد من التفاصيل حول التجفيف. لقد ثبت علمياً أنه بالمقارنة بالتجميد ، تحتوي الخضروات المجففة بشكل صحيح على المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، مثل:

• الكالسيوم.
• الحديد،
• الفوسفور.
• المغنيسيوم.
• بيتا كاروتين.
• فيتامين E ، C.

أي الأصناف هي الأنسب؟

جميع درجات الشبت مناسبة للتجفيف ، لكن من الأفضل الاختيار مع أعلى محتوى للزيوت الأساسية ، مثل:

1. التمساح.
2. ريشيليو.
3. المؤذ
4. رماة القنابل.
5. حصونهم.
6. ريم.
7. كوتوزوف.

هذه الأصناف لعدة سنوات تحتفظ بنكهة دائمة.

متى وكيف يتم جمع الخضر؟

من الأفضل تجفيف النبات الصغير قبل ظهور المظلات عليه. هذا الشبت لم يفقد عصاره. أفضل وقت لجمع هو بداية الصيف. عند التجميع ، تعطى الأفضلية للأغصان الطازجة والمرنة للشبت باللون الأخضر مع رائحة محددة. بعد جمع الأغصان ، يجب عليك فحص وجود الحشرات والحشرات وإزالة الأغصان المصفرة والمحفوفة بعناية. يُسمح أيضًا بتجفيف المظلات وبذور الشبت للتخليل.

إذا كان ذلك ممكنًا ، لا تغسل الخضروات قبل التجفيف. إذا تم شراء الخضر ، فمن الضروري شطفها بلطف بالماء البارد ، ثم تجفيف الشبت بمنشفة أو منديل ورقي لمنع التعفن.

كيفية جعل النبات المجفف؟

الشبت المجفف كله أو سحقهم. يوصى بتجفيف الفروع بالكامل ، ثم في الحالة الجافة لفصل الأوراق الرفيعة عن الساق. إذا لزم الأمر ، يمكنك طحن أصابع إضافية. مع طريقة التجفيف هذه ، يتم الحفاظ على أكبر كمية من الزيوت الأساسية والعناصر النزرة.

في الهواء الطلق

هناك طريقتان للتجفيف الطبيعي: عمودي وأفقي.

1. عمودي أكثر ملاءمة لتجفيف الشبت كله. للقيام بذلك ، يتم جمع أغصان الشمر في حزم من 5-7 قطع ، وسحب برفق فوق الخيط (من المهم عدم إتلاف الجذع) ويتم تعليقها على مسافة 7-10 سم من بعضها البعض. يجب تهوية المكان الذي سيتم فيه تجفيف الخضر جيدًا ولا يمكن الوصول إليها للتعرض لأشعة الشمس. علية مثالية أو علية.
2. أثناء التجفيف الأفقي يتم وضع الشبت مع طبقة رقيقة على السطح حيث لا يوجد ضوء الشمس. من الضروري هنا مراقبة الخضر ، والتحول أو التحريك حسب الضرورة لمنع النقاش أو التعفن. هذا التجفيف عادة ما يستغرق 2-3 أيام. تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار ، كما هو الحال عند تجفيف الشبت يفقد معظم الخصائص المفيدة والفيتامينات.

في مجفف كهربائي

وضع الشبت طبقة رقيقة على الشواية واختر درجة حرارة 40 درجة. إذا كان هناك وضع "عشب" في المجفف الكهربائي ، يصبح التجفيف أسرع وأسهل. في المتوسط ​​، هذه العملية تستغرق 2-3 ساعات.

في الفرن

بعيدًا عن أي شخص لديه مجفف كهربائي ، لذلك يعتبر التجفيف في الفرن الطريقة الأكثر ملاءمة.

1. مكان الشبت طبقة رقيقة على ورقة الخبز. من المهم جدًا عدم السماح للأخضر بالتلامس مع المعدن ؛ فقد يتسبب ذلك في اصفرار الشبت وفقدان المغذيات الدقيقة.
2. يجف الشبت عند درجة حرارة 30 درجة للذبول ، ثم من الضروري زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة.
3. يجب أن يكون باب الفرن في وضع انحراف خلال فترة التجفيف بأكملها لإنشاء دورة هواء إضافية.

عادة ما يستغرق التجفيف في الفرن حوالي 3 ساعات.

كل 30-60 دقيقة تحتاج إلى إزالة ورقة الخبز والتحقق من الخضر ، إذا لزم الأمر ، اقلبها أو امزجها حتى تتم عملية التجفيف بالتساوي.

في الميكروويف

1. الشبت وضع طبقة رقيقة على ورقة أو لوحة مسطحة عادي ، ويغطي الجزء العلوي من منديل.
2. يوضع الخضر في الميكروويف لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة.
3. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة الشبت ، تتم إزالة الورق ، وفحصه ، وخلطه إذا لزم الأمر ، أو قلبه وإرساله مرة أخرى إلى الميكروويف لمدة 3 دقائق أخرى.

في الثلاجة

هذه هي أطول طريقة تجفيف.

1. تنتشر الشبت بطبقة رقيقة على صفيحة مسطحة أو مقلاة وتغطى بمنديل من الأعلى.
2. لمدة 2-3 أسابيع ، يتم وضع الخضروات في الثلاجة على الرف العلوي أو في المقصورة مع درجة حرارة إيجابية.
3. من الضروري إجراء فحص دوري ، وتسليم الخضر ، وتغيير الفوط. خلال هذا الوقت ، تخرج الرطوبة بالكامل وتجفف الشبت بمفردها.

كيفية تحضيره لفصل الشتاء بحيث يبقى أخضر؟

إذا تم تجفيفه بشكل غير صحيح ، فقد يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر. في هذه الحالة ، ليس فقط ظهور المساحات الخضراء مدلل ، ولكن أيضًا فقدان كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية والزيوت الأساسية. السبب الرئيسي لإصفرار الشبت - الجفاف.

كثيرا جدا من المهم أن تراقب عن كثب جميع مراحل التجفيف ، وتحول في الوقت المناسب وتحريك الخضر.، ومراقبة ظروف درجة الحرارة الصحيحة. عند التجفيف في الثلاجة وفي الميكروويف ، من الضروري تغطية الشبت أثناء العملية بأكملها.

حيث لتخزين بشكل صحيح؟

تأكد من أن استعداد الأعشاب المجففة بسيط للغاية: سيتم فرك الشبت المجفف بشكل صحيح بين الأصابع ، دون أن يتحول إلى غبار. إذا انكسر الشبت ، ينهار ، ولكن لا ينهار ، فيجب أن يستمر التجفيف.

يوصى بإبقاء الخضروات المجففة في وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم في غرفة مظلمة باردة. مناسبة أيضا لأكياس القهوة مع السوستة ، وأكياس الورق وأكياس الكتان. من الضروري تجنب الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة على الخضر المجففة. سيسمح هذا لفترة طويلة بالحفاظ على الفيتامينات والمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة وكذلك رائحة المساحات الخضراء.

ما الأطباق التي يمكنني إضافتها؟

يستخدم الشبت ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا كدواء مستقل.، والتي يمكن استخدامها بكميات غير محدودة تقريبا. الشبت هو عامل مطهر ومضاد للالتهابات ممتاز. من مرق الشمر المجفف مستعدون ، مما يساعد على خفض ضغط الدم ، وتطبيع معدل ضربات القلب ، وتنظيف الأوعية.

الشبت يساعد أيضا في خفض نسبة السكر في الدم وتخفيف مجرى مرض السكري. يوصى بإضافة الخضر إلى جميع الأطباق ، بما في ذلك السلطات ، وهو يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي ويحسن الشهية. أيضا ، الأخضر له تأثير مهدئ ، فمن المستحسن استخدامه في حالة اضطرابات النوم والمواقف العصيبة.

بسبب نكهته ، لا يمكن مقارنة الشبت بأي أعشاب أخرى: الريحان ، البقدونس ، الكزبرة. كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة ، لكن بدون شبت يصبح طعم أي طبق أقل سطوعًا وتشبعًا.

بالاختيار بين الخضر المشتراة في السوق ، والنمو من تلقاء أنفسهم ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيار الثاني. أكثر من ذلك الآن يمكن أن تزرع الشبت حتى في المنزل. في الشقة لهذا الغرض ، يتم استخدام صناديق خاصة مع المنصات وأواني الخث.

في المتاجر المتخصصة ، يمكنك أن تجد الكثير من الإضافات المختلفة ، وبفضل ذلك سيكون من السهل جدًا زراعة هذه الخضروات. كما أنها لا تشغل مساحة كبيرة. يمكنك حتى وضعه على حافة النافذة. هذا هو بديل رائع لشراء الخضر في السوق.

شاهد الفيديو: لماذا حذرنا الرسول ﷺ من شرب الماء بعد الجماع مفاجأة اخبرنا عنها النبي قبل 1400. !! (شهر نوفمبر 2024).